为什么叫火山石烤肠？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-15 16:49:37

石锅烤肠，因用特制的石子烤制又名“火山石烤肠”，又因为肉含量达到95%又称“纯肉肠”。口感相比普通的台式烤肠更加有肉感，味道更香醇。

猪肠衣灌制，石锅慢烤，外脆里嫩，内加天然的香辛料，更烘托出浓郁的肉香。

火山石烤肠所用火山石其实并不是我们认知中的火山上凿下来的石头。火山上的石头含有大量硫化物及重金属化合物，易在加热环境下产生对人体有害的物质，而且真正火山上的石头是灰白色或灰黑色的、疏松多孔，与市面上所用火山石烤肠中的石头性状并不契合。

市面上所用来烤肠的火山石都是鹅卵石的一类，其中最常用的，又当属柳州当地的“马卵鼓”。将烤肠与石头接触，烤肠又会直接与食客的口腔接触，就相当于石头与食客的口腔接触，因此石头的卫生与否很大程度上决定了食品质量。

一个合格的卖家，至少应做到每日一洗，并在紫外线条件下灭菌、烘干。