蛋黄肉粽家常做法，正宗蛋黄肉粽怎么做？

食材:糯米800g，五花肉150g，咸蛋黄16个，盐3g，食用油一勺，五香粉1g，鸡精2g，生抽一勺，老抽两勺，生姜两片，粽叶20片，棉绳20根

1:五花肉切成条块儿，2×4cm左右大小。需要放冰箱腌制4~5小时。

泡好的糯米一般需要泡5~8小时，可提前一晚上泡。糯米加一勺生抽，两勺老抽，用手拌匀，再加一小勺盐盐。

买来的咸蛋黄有一点腥味，喷一点高度白酒，放烤箱上下火180度，烤五分钟取出中间翻一下面，保持受热均匀。粽叶用剪刀把根部剪掉，洗干净。

棉绳不要提前剪好用的时候扎到位了，再剪比较好。

2:包粽子，先把两片粽子叶叠在一起，水分会让粽子叶比较能贴住，再用右手捏着底部旋转。成三角锥形，锥形底部不要有空隙，放一点糯米压在空心底部，再放一颗蛋黄，再放一层糯米，再放肉，再放一层糯米，在顶部压满压平，这一不可以的话就进行下一步。

3:用粽子叶的剩余部分盖住糯米，右边的部分用手顶一下把上面的粽子叶盖下来的同时向左边翻，在盖住左边的糯米，最后拿线捆扎好。

用料

糯米3斤，五花肉两斤，咸鸭蛋黄两袋，干虾仁，花生，绿豆，粽叶，草绳，盐，料酒两勺，老抽，五香粉，鸡精

做法

1/10 五花肉洗净切块，加入适量盐、料酒、老抽和五香粉拌匀腌制至少四小时入味，我是覆上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

2/10 糯米、花生和绿豆分别淘洗干净，放入适量的盐加水拌匀泡两个小时以上。

3/10 粽叶和草绳放入锅中加入几滴油煮一下，煮好后淘洗干净剪去硬头。

4/10 拿两张粽叶叠在一起折成锥形，注意底下不要有漏洞。

5/10 先抓一小撮糯米放入底部，之后放咸蛋黄、花肉、虾仁和花生绿豆，最后再铺上一层糯米，

6/10 全部材料铺上后把粽叶折过来绑绳，

7/10 这样一个粽子就包好了，

8/10 包好的粽子用一大锅加水，水要高过粽子一部分。大火煮40分钟后改小火焖半个小时，关火后不要急于掀锅盖，多焖焖会更软糯。

配料表：1000克圆糯米、五花肉、梅花肉、老抽、生抽、盐、胡椒粉、五香粉、姜片、蚝油、花椒、八角、食用油、白糖、咸鸭蛋黄

制作方法：

1、准备五花肉，选择肥一些的五花肉，另外搭配一些梅花肉，这样吃起来不会太腻，五花肉切厚片，装在盆中，加入老抽、生抽、盐、胡椒粉、五香粉、姜片、蚝油、花椒、八角炸香，浇在上面，抓拌均匀，密封冰箱腌制2小时以上；

2、准备2斤圆糯米，做肉粽要选择圆糯米，吃起来不会太腻，糯米用冷水浸泡2个小时，再浸泡好的糯米捞出来沥干水分，倒在大盆中，加入生抽、盐、白糖、蚝油拌均匀备用；

3、粽叶刷洗干净，开水下锅焯水3分钟左右，捞出来沥干水分，所有的材料都准备好了，开始包粽子；

4、选2片粽叶，粽叶尖的那一头重叠，这一漏斗的形状出来，先舀2勺米进去铺平整，再放一片五花肉，一片梅花肉，1个蛋黄；

5、再加2勺糯米，按压紧实，加一片粽叶折起来，这个方法新手都可以做好。用棉线绑紧就可以了。

蛋黄肉粽是端午节的传统美食之一，下面介绍一下该菜的家常做法和正宗做法：

【家常蛋黄肉粽】

主料：

- 糯米500克

- 猪肉馅适量

- 咸鸭蛋黄若干个

- 香菇适量

- 大葱适量

- 食盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

辅料：粽叶、棕绳。

步骤：

1. 将糯米洗净后泡在冷水中浸泡2-3小时，然后沥干水分备用。

2. 猪肉馅加入葱姜末、生抽、料酒、盐等调料拌匀。

3. 咸鸭蛋黄剥壳，香菇切片备用。

4. 把粽子叶洗净，放入滚水中焯一会儿水后捞出沥干备用。

5. 取一片粽子叶，折成一个小漏斗型，倒入少量糯米，再放入香菇和肉馅，中间加入一个蛋黄，再覆盖一些糯米。

6. 折叠粽子叶，将两侧对折，然后用棕绳绑紧，重复以上步骤直到糯米和馅料用完为止。

7. 将包好的粽子放入锅中（不要摞在一起），加足够的水，大火煮开后转小火继续煮1-2个小时即可。

8. 熟透的肉粽取出放置待凉，晾干粽叶（可以挂在通风处）。

蛋黄肉粽有家常做法和正宗做法两种。
蛋黄肉粽是传统的端午节食品之一，因此不同家庭和地区可能有不同的做法。

对于家常做法，因为通常是家里自制的，所以材料和做法可能会根据家庭口味和偏好有所差异。
而正宗做法则会更加注重传统做法和口感的继承。

家常做法通常是根据口味调整材料和做法，可以加入自己喜欢的配料。
另外，对于不想处理粽叶的人来说，也可以考虑用其他的器具代替粽叶进行蒸制。

而正宗蛋黄肉粽作为传统节日食品，更重视程序和口味的传承，通常选用优质的材料，严格按照传统做法进行制作。
并且对于这种粽子来说，必不可少的是精巧的包裹和口味的重视。