戚风蛋糕和海绵蛋糕到底有什么区别？
1、材料不同
面粉和油的含量有差别
海绵蛋糕通常使用融化成液体的黄油，而戚风蛋糕大多使用植物油，因此戚风更轻、更蓬松，而海绵更厚更丰富。与戚风蛋糕相比，海绵蛋糕更固体。
2、他有不同的制作方法
区别主要体现在鸡蛋的搅打方式上。
戚风是通过蛋白质，在高速搅拌过程中填充空气，使蛋白质气泡和体积变大，从而为后续烘焙的蛋糕提供膨胀的动力。海绵蛋糕大致分为两种方式：一种是将蛋黄和蛋清分开搅拌，另一种是直接将整个鸡蛋打散。
需要注意的是，海绵蛋糕的鸡蛋分离与戚风相似，看起来像也挺，但是戚风只用于蛋清，蛋黄也需要搅打。
由于整个鸡蛋比蛋清更难打散，所以需要加热蛋液使其达到40度左右左右，而戚风只用于蛋清，因此不需要加热。
除了打蛋的方式不同，加入低筋面粉的时机也不同
戚风是面粉和蛋黄酱混合，然后和蛋白奶油混合。海绵蛋糕先用蛋黄酱和蛋白奶油混合，再加入粉末。三，烘烤方法的不同
根据两种糕点的制作方法和材料比例的不同，确定了烘烤方法。
用于戚风蛋糕的模具是阳极模具，不能在模具内进行任何防沾污处理、油画和防腐烤纸。由于戚风的面粉含量较低，在烘烤过程中无法支撑自身重量，容易造成塌陷，因此必须借助外力上下攀爬，因此有必要将其粘在模具上。
海绵蛋糕由于面粉量大，所以可以采用防沾污措施或直接使用防沾污模具，不用担心他会塌陷。阳极模具：
烘焙温度也会有一些差异，普通圆模齐峰建议烘焙温度略低，参考温度为150度，而海绵蛋糕需要更高的温度，参考温度为175度。
制作方法不同，虽然它们都是靠着鸡蛋的打发，但制作戚风蛋糕的时候蛋黄是不参与打发的，而制作海绵蛋糕的时候蛋黄是参与打发的。戚风蛋糕一定是分蛋的，但分蛋做出来的蛋糕不一定是戚风蛋糕，因为有时候我们为了增加蛋糊的稳定性，在制作海绵蛋糕的时候也会采用分蛋的方法。
1、戚风蛋糕和海绵蛋糕的食材配比是不同的，制作蛋糕的食材有强性的和弱性的，有干性的和湿性的，这些食材之间的配比合适才能制作出成功的蛋糕。
2、戚风蛋糕和海绵蛋糕在口感上是不同的，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。海绵蛋糕柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味浓郁。
