咸蛋黄酱炒虾仁的做法？
主料：青虾15只、咸鸭蛋黄8个
辅料：面糊（淀粉和面粉的比例为2:1）
调料：料酒、盐、白砂糖
具体做法（1）咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟，烤至蛋黄底部冒小油泡后取出，这样蛋黄不腥气，口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎，越碎越好，装在碗里备用。
（没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟）蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末（2）大虾去头去壳，用刀开背后把虾线取出来，然后放在碗里，加入料酒、盐、少许白糖，腌制3-5分钟。tips：料酒去腥，盐可以提前使虾入底味，糖可以复合味道，腌制时间不宜太久，否则虾肉质会变硬。
（3）趁着腌虾的时间，来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1，少量多次的加入清水，呈现的状态是比酸奶略微稠一点，挂在筷子上没有那么快滴落就可以。（4）把腌好的虾用吸水纸去一下水，然后放入面糊里，搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊
（5）锅中倒入植物油，油温3成热的时候，下入虾仁炸，不要急于翻动锅内的虾仁，如果油温过高，可以先关火。等到定型后自然飘起，且外面裹得面糊颜色变为淡黄色，即可控油捞出。
（6）锅中刷入一层薄油，开小火，倒入咸蛋黄，起初咸蛋黄的状态是比较松散，后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程，这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内，这时候就可以关火了，让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。
咸蛋黄酱炒虾仁做法如下：
原料：
虾、咸蛋黄
调味料：
盐、料酒
做法：
1.虾去须、脚、枪，洗净，用刀沿着虾背顺长剖开，去虾肠，加盐、料酒略腌。
你可以用下面的步骤来做咸蛋黄酱炒虾仁：
1.准备好所需食材；
2.将虾仁洗净，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟左右；
3.将葱姜切末，蛋黄切成小块；
4.在平底锅中加入油，将虾仁翻炒，直至变色即可捞起；
5.重新加油，将葱姜末、蛋黄块加入锅中，把酱油、老抽、糖、盐和鸡精加入；
6.将虾仁放入锅中，翻炒均匀；
7.加入香菜，再翻炒几下即可出锅，即可食用。
一、用料:
咸蛋黄 5个
基围虾 400克
盐 适量
料酒 适量
黑胡椒 适量
淀粉 适量
二、做法步骤:
步骤 1
基围去头去虾线，洗干净。
步骤 2
加料酒、黑胡椒腌20分钟。
步骤 3
裹上干淀粉，下油锅炸一遍。变色后捞起，待油烧热后再复炸一遍。
步骤 4
锅底到油，将蛋黄压碎，翻炒，加料酒、胡椒。
步骤 5
将炸好的大虾迅速翻炒，都裹上蛋黄酱。
