酒鬼花生的做法是什么？

酒鬼花生】——

【制作材料】：花生半斤、花椒1勺、辣椒面1勺、干辣椒5-10个、花椒粒二三十粒、盐1勺、白糖1勺、白酒2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把干花生放大碗中，用清水泡上，能轻松地把皮扒下来就可以，具体时间一般泡1-2个小时比较好，目的主要是可以轻松地把花生的皮去掉。

【步骤二】：表皮经过开水浸泡瞬间变软膨胀，只需轻轻一撕就可以轻松去掉花生的皮衣。然后我们用手搓，慢慢扒也可以，把花生的皮全部剥掉不用，这个过程比较漫长，大家稍微要耐心一点。

【步骤三】：把去掉表皮的花生米放在厨房纸巾或者干爽的厨房用毛巾沾干水分或者用风扇吹一下，主要是把花生米表面水分弄干，然后把花生米放冰箱冷冻12小时左右，经过冰冻的花生米，结构会发生变化，会变得蓬松，炒出来的花生米会更加酥脆，吃起来有巧克力的细腻口感。

【步骤四】：花生米冻好好，取出来用手稍微给它翻动一下，主要是花生米经过泡后，有一定的水分，它们会沾成块，然后给它冷油下锅，油稍微多一点，做好没过花生米，开小火，慢慢给它炸。注意要随时翻动一下，让其受热均匀。

【步骤五】：当油温在慢慢升高的时候，花生米的水分也在慢慢蒸发变干，这个时候油就开始鼓大泡泡了，我们开中火，用勺子不停地搅拌，让花生米均匀受热。

【步骤六】：等花生米噼噼啪啪的爆裂声减弱后，勺子捞出来，晃动能听见花花的响声，基本上就可以了，然后赶紧捞出来把油沥干，放凉口感就很脆了。大家千万不要等花生米炸成金黄色再捞出沥油，等凉了后你会发现花生米颜色很深，已经有糊味了。

【步骤七】：我们把准备好的干辣椒剪成丝，放点水给它清洗一下，把辣椒籽去掉，然后捞出来，这样辣椒润湿后炒的时候就不会糊了。

【步骤八】：锅中留少许底油，开小火，把油温烧至3成热，放入辣椒丝、干花椒粒炒出香。

【步骤九】：然后放入花生米、1勺盐、1勺白糖快速炒匀后，放一勺白酒烹一下，翻炒均匀即可盛出，大家要是喜欢麻辣的可以再放点辣椒粉、花椒粉，炒出来更香。

味道麻辣鲜香，好吃过瘾的酒鬼花生做好了，喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

酒鬼花生作为我们四川的一种风味小吃，用花椒和辣椒来炒拌使得做好的成品不仅干香酥脆，而且还带着淡淡花椒的香味和辣辣的味道，口感和味道简直好的没话说，酒鬼花生虽说是下酒小菜，但其口感美味，在追剧的时候吃大家可以把它当作零食吃也是非常不错的选择，对于喜欢吃酒鬼花生的朋友来说，非常建议可以自己亲手学着做，用料放心，家人吃着也会更加放心，制作的方法简单，只要注意这几个细节就好。

（1）给酒鬼花生去皮时注意要用凉水浸泡，浸泡1个小时，但是不建议泡的时间太长，泡的时间太长，反而会影响口感。我们泡的目的主要有两个，一是为了好去掉花生的外衣，再就是让花生吸收一定的水分，然后再冻的时候，花生的内部结构由于有水分的原因，就容易发生变化，这种变化可以让花生变得蓬松，炸出来口感就会变得细腻酥脆。

所以一般能够让花生吸收一定水分就可以，要是吸收水分太多，花生的密度会变得非常小，反而会影响口感。

（2）花生米去皮后不要直接下锅炸，要将花生米事先放入冰箱中冷冻透，时间要4个小时以上，至于冻的原因上边我们已经讲了，就不重复讲了，大家可以慢慢的去体会。

（3）花生米炸的时候，要冷油下锅，开小火慢慢炸，把花生里边的水分慢慢逼出来，要是大火，油温高的话，花生米会蹦，然后溅油的，同时炸出的花生口感不好。

（4）油开始冒大泡泡，就表示花生的水分基本上逼干，这个时候开中火，就可以把花生炸得酥脆了，一般搅动的时候，会花花的香，用勺子掂的时候，后有脆响的声音，这个时候基本上就可以了，然后迅速捞出沥干油就可以了，大家要注意的是，千万不要炸的金黄在捞出来，如果这个时候才捞出来，等冷了后，你会发现你的花生米有点过火了，吃起来会有糊的味道了。

（5）辣椒丝用水泡一下，可以防止炒糊，大家要是特喜欢麻辣的可以放点辣椒面和花椒面，最后出锅的时候，用白酒烹一下，味道会更香酥脆。

主料

花生350g

辅料

植物油6勺

调料

干红辣椒24根

花椒粒2勺

桂皮1块

辣椒粉1匙

花椒粉1/3匙

盐1匙

白糖1匙

1. 18根干红辣椒，1勺花椒粒和桂皮放入锅中。

2. 加入适量清水烧开转中小火煮10分钟。

3. 过滤后趁热放入花生浸泡2小时。

4. 剥去花生红衣，吸干水分后放入冰箱冷冻一晚。

5. 花生无需解冻，直接冷锅冷油煎炸至金黄色后捞出控油。

6. 另取一锅加入1勺植物油，6根干红辣椒切圈，和1勺花椒粒一起放入锅中小火炒香。

7. 放入花生炒匀关火。

8. 加入辣椒粉，花椒粉，盐和白糖拌匀即可。

酒鬼花生是一种传统的中国小吃，制作方法如下：

材料：

- 生花生 500 克

- 白糖 100 克

- 料酒 50 克

- 水 适量

步骤：

1. 将生花生洗净，沥干水分备用。

2. 在锅中加入适量水，放入花生，煮至花生熟软后捞出，沥干水分备用。

3. 在锅中加入白糖和料酒，用中小火煮至糖溶化。

4. 加入煮熟的花生，用中小火翻炒，让花生均匀地裹上糖浆。

5. 炒至糖浆变干，花生表面呈现出金黄色时，即可关火。

6. 将炒好的酒鬼花生倒在平板上晾凉，即可食用。

注意事项：

1. 炒制过程中要不停地翻炒，以免花生糊底。

2. 炒制时间不要过长，以免糖浆变得过硬。

3. 炒制完成后，要将酒鬼花生摊开晾凉，避免粘连在一起。