泡菜坛的水太酸怎么办？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-16 08:37:45

生活运营笔记 2023-10-16 08:37:45

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1、把泡菜捞起来，泡菜卤水放到锅中，加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味。2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完后泡沫消失，酸味就会消失。

3、倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛中，白酒起到防腐的作用，盐能改变酸味。4、把原有的泡菜水倒掉一半，加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。

泡菜太酸了怎么补救泡泡菜太酸了怎么办

　　跳水泡菜，又称洗澡泡菜，是将原料在盐水中浸泡数小时或1-2天制成，常作为菜肴的主料，以自然本味直接成菜，或拌制调味后成菜。

用单一植物原料制作的跳水泡菜类菜肴，主要供人们日常佐餐之用，而用多种植物或动物原料制作的跳水泡菜类菜肴，则常成为特色菜肴、招牌菜肴。

长年泡菜，又称陈年老泡菜、陈坛泡菜，是将原料在盐水中浸泡数天至1年左右制成，不仅作为主料，更重要的是作调辅料，制作出菜肴、面点小吃及火锅三大类品种众多的泡菜风味菜点。

可加入食用碱中和。

泡菜是乳酸菌在缺氧的空间里发酵作用才使泡菜有了香味，但乳酸菌在促使泡菜的发酵过程中不断的产生乳酸，时间一长，泡菜水就变得很酸了，虽对人体无害，但口感不行。

可以慢慢地往泡菜坛加入食用碱，就会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失，乳酸被中和了。

再尝尝泡菜，酸味沒有了，味道更加可囗了。

1.水变酸可能是泡菜坛封闭不好也可能是盐放少了，若是因为选的菜坛子不封闭，可以将泡菜捞出重新换菜坛调料加水重新腌制，若是因为盐放少了，可以加入适量的盐水，再加少许白酒调和一下酸菜的味道。

2.若变酸已经使得酸菜变质则建议扔掉。