隔板肉是什么？

编辑：星期三 | 时间：2023-12-08 08:09:26

生活运营笔记 2023-12-08 08:09:26

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隔板肉是猪肋骨后的一层肉，位于猪的内脏和排骨之间。
隔板肉是指猪身上一块特殊的肉，长不过一尺，宽不过三指，肉的边上由筋膜包裹。

它的学名叫“膈肌”，主要作用是跟肋间肌一起产生呼吸运动的。同时它也是除了心肌以外动物身上运动量第二大的肌肉，从生下来开始，直到死它才会停止运动，所以它是体能量与元素供给的重点区域，由此它也是猪身上元气最足的一块肉。

隔板肉就是护心肉，

而护心肉其实是猪下货肉里面的膈肌肉，因为呼吸运动的原因，这块下货肉吃起来特别劲道，也很有嚼劲。

一般护心肉都被一些卤肉店做成卤味的护心肉，是很多老酒客特别喜欢的一道下酒菜。

卤好的护心肉，除了环形分布的猪肉之外，还有一圈特别好吃的肌筋膜，吃起来入味又劲道，越嚼越香。

隔板肉是猪肋骨后面的一层肉，位于猪的内脏和排骨之间。隔板肉做法：隔板肉有肥有瘦最适合做红烧肉，把肉切块，放一点油，把肉放在锅里炒，等微黄，放料酒，酱油，糖，胡椒粉，炒一下，放水，等水开了，改小火，焖1—-1.5个小时以上，开大火收酱，一碗油光闪亮的红烧肉成了。