凤梨酥10人量配方？
编辑：星期三 |
用料：凤梨丁1400g
步骤：
1.【凤梨馅心】凤梨去皮切小丁，取1400g凤梨丁，用纱布包住挤出凤梨汁，汁水留用，脱水凤梨丁剁成凤梨蓉备用。
2.取一炒锅，倒入凤梨汁、30g冰糖、30g细砂糖和60g麦芽糖，大火煮沸后转小火，期间不断搅拌，直至糖完全溶解。
3.菠萝蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒，炒至水份收干，翻拌成团，且呈金黄色时，盛出放凉，凤梨馅完成。
4.【榴莲凤梨馅心】取一炒锅，倒入100g榴莲果肉碎、50g清水和30g麦芽糖，中小火慢煮，期间不断搅拌。
5.待煮至水份收干时，加入200g凤梨馅，搅拌均匀后，盛出放凉，榴莲凤梨馅完成。
6.【酥皮制作】取一料理碗，放入事先室温软化好的75g无盐黄油，加入20g糖粉和1g盐，打发至微微发白。
7.分多次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。
8.分多次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。
9.【整型及烘烤】酥皮分为每个20g，馅心分为每个15g，均搓成球状。
10.将酥皮轻轻按压成小碗状，包入15g凤梨馅或榴莲凤梨馅，用虎口慢慢收口，搓圆，收口朝下。烤盘事先铺上油纸，有间隔地放上凤梨酥模具，将包好的小球压入模具，使其定型。
11.放入预热至175度的烤箱，烘烤15分钟，烤至表面金黄时，即可取出。
12.冷却脱模，厚切凤梨酥完成！
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