各种淀粉的用法与区别？

1、玉米淀粉

玉米淀粉粘性比较小，和鸡蛋清有着同样的功效，能够起到嫩滑的作用，所以玉米淀粉最好用来上浆，比如我们制作炒肉丝时，需要腌制一下肉丝，让肉丝口感更为的嫩滑，那么就可以加入玉米淀粉。

如果用到是其他淀粉，那么不仅不能让肉丝变得顺滑，更可能因为其他淀粉粘性过大，导致粘锅，使得肉丝糊掉。

2、土豆淀粉

土豆淀粉最好用来勾芡，因为土豆淀粉虽说粘稠度比较低，但能够很好地锁住食材的营养和味道，可以让汤汁粘稠，并且土豆淀粉加水之后光泽度更好，勾芡时加入土豆淀粉，可以让菜肴的颜色更为漂亮。

如果使用其他淀粉，可能会让汤汁过于粘稠，导致食材黏在一起，口感也会差一些。

3、红薯淀粉

红薯淀粉的粘性很大，适合用来油炸，红薯淀粉加入适量的水之后，很够很好地包裹住食材，油炸之后外皮会变得酥脆，吃起来口感很好，并且不容易炸糊。

如果使用了其他淀粉，不仅可能粘不住食材，导致食材和淀粉分离，更可能把食材炸糊。

4、绿豆淀粉

绿豆淀粉粘稠度更大，并且颜色洁白有光泽，加水之后很容易成块，最好用来制作凉皮、粉丝等，能够让粉丝有嚼劲、不易断，吃起来口感更好。

用法与区别主要体现在以下几点：

1. 玉米淀粉：玉米淀粉主要用于勾芡、挂浆和炒菜。勾芡时，玉米淀粉加水搅拌，使菜汤变得浓稠。

挂浆则是为了锁住肉类的水分，使炒出的肉质更加嫩滑。玉米淀粉还可用于制作肉圆、肉丸等，增加口感。

2. 土豆淀粉：土豆淀粉主要用于勾芡、炖菜和制作糕点。土豆淀粉勾芡时，汤汁会更加浓稠，且口感顺滑。

此外，土豆淀粉还可用于制作肉馅、肉丸等，增加口感嫩滑。

3. 红薯淀粉：红薯淀粉口感细腻，适用于勾芡、炖菜和制作糕点。与土豆淀粉类似，红薯淀粉也能使汤汁变得浓稠，且具有独特的口感。

此外，红薯淀粉还可以用于制作肉馅、肉丸等。

4. 豌豆淀粉：豌豆淀粉主要用于制作糕点、勾芡和炒菜。豌豆淀粉勾芡时，菜汤会变得浓稠，且具有独特的口感。

此外，豌豆淀粉还可用于制作肉圆、肉丸等。

5. 马铃薯淀粉：马铃薯淀粉主要用于勾芡、炖菜和制作糕点。马铃薯淀粉勾芡时，汤汁会更加浓稠，口感顺滑。

与土豆淀粉类似，马铃薯淀粉也可用于制作肉馅、肉丸等。

总的来说，各种淀粉的用法主要是用于勾芡、挂浆、炖菜和制作糕点等。不同种类的淀粉在口感和用途上有所差异，但基本功能相似。

在选择淀粉时，可以根据菜肴的特点和个人口味进行选择。

1、玉米淀粉

玉米淀粉可以说是最常见的淀粉之一了，玉米淀粉的特点就是油炸之后颜色金黄，而且口感非常酥脆，所以非常它适合油炸的时候用来挂糊。但是它的透明度还有粘性都不是太好，所以不太适合用来勾芡，用玉米淀粉勾芡的话做出来的食物颜色会发乌，不好看。

2、土豆淀粉

除了玉米淀粉，最常见的就是土豆淀粉了。土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常适合用来勾芡，粘稠透明有光泽。

而且它也非常适合用来腌制各种肉类，可以锁住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。

3、红薯淀粉

然后就是红薯淀粉，红薯淀粉因为价格比较贵，而且颜色较黑，所以使用度不是那么的高。但是红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点，所以它非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉，非常的好吃。

4、小麦淀粉

小麦淀粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，制作的食物在蒸熟之后会呈现透明的状态，所以一般会用来制作水晶虾饺、肠粉等食物。做出来的成品晶莹剔透，非常的好看。

5、豌豆淀粉

最后一种是豌豆淀粉，我夏天用的最多的就是豌豆淀粉了，因为做凉皮、凉粉什么的，最适合用豌豆淀粉了。用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性，颜色透亮，好看又好吃。

1 淀粉根据来源和性质的不同，具有各种区别和用途。

2 淀粉的来源包括谷物、薯类、豆类等，不同来源的淀粉含量、颗粒大小、形态等都会有所不同。

性质方面，淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉，也可以经过改性后形成复合淀粉等。

3 淀粉的用途非常广泛，主要包括食品工业、化工工业、纺织工业等方面。

食品工业中，淀粉作为食品添加剂可以用来增加口感、稠化、保持水分等。

化工工业中，淀粉可以用来生产生物塑料、胶黏剂、纸张等产品。

纺织工业中，淀粉可以用来对纱线进行浆料处理，提高纱线的强度和平整度。

可以说，淀粉在现代工业中具有非常重要的地位。

      1.玉米淀粉的用途是最广泛的，上浆、勾芡、拍粉、挂糊和油炸都可以。黏稠度比与生粉和红薯淀粉，所以一般可以用在比如松鼠鱼拍粉，红烧鱼挂糊，肉丝肉片上浆。

2.红薯淀粉的吸水性强，口感比较弹，黏稠度也高，不适合勾芡。红薯淀粉非常适合炸东西，炸出来的东西咬上去会有咔嚓一声的脆感。

3.土豆淀粉土豆淀粉的黏稠度和吸水性和木薯淀粉差不多，介于红薯淀粉和玉米淀粉之间，但它比玉米淀粉透亮一些。一般用来做锅包肉之类的菜，也可以用来勾芡。

4.生粉颗粒也比较细腻。它的黏稠度非常高，并且比玉米淀粉和红薯淀粉更通亮更黏稠，一般用来勾芡。

豌豆淀粉适合做凉粉，土豆淀粉和红薯淀粉适合炒菜时勾芡用也可以炸鱼时裹在鱼的身上油锅里炸鱼时使用，小麦淀粉更适合做面食用比如做广东鲜虾包蒸着用。

1.小麦淀粉

从小麦粉提取的,不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，必须与面糊均匀混合后才可使用。

澄面粉使食物的外观面糊不致松散，呈透明的效果，常使用在虾饺、水晶饺中式点心上。

2.绿豆淀粉

用来勾芡效果好，质地细滑，黏性好，吸水性小，做粉丝、粉皮的主要原料。

3.玉米淀粉

又称为粟米淀粉，面点配料中常说的粟粉。常用来勾芡，汤汁冷却后不会变稀。

玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，可用来做蛋糕等面点。

4.红薯淀粉

也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。

区别1.种类不同：红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉属于薯类淀粉，豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉和玉米淀粉属于谷类淀粉。

区别2.颜色不同：虽然淀粉颜色大多呈白色，但是细分颜色还是略有差异。玉米淀粉颜色发黄，属于白中带黄，土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更洁白一些，并且土豆淀粉亮度最高。

红薯淀粉颜色发乌，属于白中带红，不透亮。

区别3.形状（颗粒）不同：根据形状，这几种淀粉最好区分的是红薯淀粉，常见的呈颗粒状。最细的是小麦淀粉。

区别4.手感（质地）不同：玉米淀粉比较滑，不容易抓。土豆淀粉摸起来比较湿，很容易抓起。

土豆淀粉可以勾芡，也可以做粉条，也可以做丸子，红薯淀粉也可以做粉条粉皮，炸东西的时候，也可以用红薯淀粉来挂糊，而玉米淀粉只能再炸东西的时候用来挂糊

土豆淀粉和绿豆淀粉用法:勾芡，红薯淀粉用法:制作粉条和凉皮，特别劲道。

玉米淀粉用:炸菜中的挂糊上浆，豌豆淀粉用:制作凉粉。