炖汤炖盅里面放开水还是冷水好？

编辑：星期三 | 时间：2023-11-16 18:53:54

生活运营笔记 2023-11-16 18:53:54

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无论做什么汤都要用冷水，不建议使用热水，否则味道会不对。

煲汤和炖汤按字面理解为，前者是直接加热法，后者是隔水加热法。煲汤讲究文火慢炖，把食材里的营养通过沸水的不断冲击释放到汤汁里，汤香浓郁，开盖扑鼻而来。

而炖汤通常都是炖盅隔水加热，利用蒸汽把食材的营养价值牢牢锁在了炖盅里的汤内，清冽透亮，鲜香四溢。二者相比较，炖汤比煲汤更不容易上火，不过用煲汤还是炖汤的方式还是要根据所用食材才决定。

不管是什么肉类的汤，煲也好，煮也好，都一定是用冷水，不能用热水，因为热水会让肉的表面瞬间收缩，香味和营养都不能够完全释放，这样煮出来的汤汁味道不鲜还没营养。

1、从营养角度来看，炖汤炖盅里面应放冷水。冷水和原料一起加热，可以使原料中的营养充分溶解在汤里，使汤更营养、更美味。

开水会使蛋白质迅速凝固，导致营养无法释放，不易出鲜味。

2、从肉质口感来看，炖汤炖盅里面应放开水。开水可以让营养物质跟美味锁定，提升肉质口感。