酸奶是用什么菌发酵的？

编辑：星期三 | 时间：2023-09-18 16:36:36

酸奶是一种发酵乳制品，主要是通过乳酸杆菌对牛奶中的乳糖进行发酵而制成。乳酸菌是一种有益细菌，在酸奶中发挥着重要的作用，可将乳糖转化为乳酸和其他有益营养成分。

常用于制作酸奶的乳酸菌主要包括：

嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）：嗜热链球菌主要能够利用乳糖进行发酵，能在高温（约50-55摄氏度）条件下快速生长，发挥着加速发酵的作用。

乳酸杆菌（Lactobacillus bulgaricus）：乳酸杆菌同样具有在高温下发酵的能力，能够将乳糖转化为乳酸，产生酸味和香味。

这两种菌株常常会同时出现在酸奶发酵中，并相互协作，对酸奶的质量和口感起到重要的影响。

除了上述常用的乳酸菌外，有些厂家也会添加其他菌株如双歧杆菌、乳杆菌等富含益生菌的菌种来制造“益生酸奶”，以增加产品的营养价值。

需要注意的是，不同的酸奶品牌和种类，采用的发酵菌株种类和比例可能会有所不同，因此商品包装上会明确注明产品的成分和营养成分表。