荞麦面为什么不能是100%荞麦？

编辑：星期三 | 时间：2023-09-12 19:18:12

生活运营笔记 2023-09-12 19:18:12

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荞麦面100%荞麦会苦不劲道,而且还很贵。苦荞麦面苦是因为苦荞麦芦丁含量高,芦丁是黄酮类化合物中的一种,是荞麦苦味的主要来源。

研究显示,苦荞麦的芦丁含量是甜荞麦的25倍。所以100%纯苦乔麦做成的面条吃起来也苦苦的,但是很少有人喜欢吃苦的食物吧。

苦荞麦面不劲道是因为荞麦蛋白中的醇溶蛋白含量很低,很难形成稳定的面筋结构。