酸菜蒲扇鱼做法？
编辑：星期三 |
生活运营笔记
√ 本回答已被采纳
先准备好材料：
鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、香菜以及盐等调料
02将鱼斩杀，清洗干净再分解：将鱼厚身部分的鱼肉斜片成片，这样更入味；剔出鱼头、鱼尾、鱼排等作为后面做鱼汤时候的材料。
03生姜洗净切片、蒜瓣去皮、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包如果觉得怕鱼肉不够嫩，还可以再加些生粉或者蛋清、然后加入些许料酒稍微抓腌均匀。
04热锅倒油，然后下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的有些许发白后，就往锅里倒入温水，再将准备好的酸菜倒入锅中，让酸菜跟鱼煮一会儿。
05因为鱼肉是不耐煮的，所以等到锅内的鱼煮至八、九分熟后就立即倒入另一个保温砂锅内，汤可以多加一点，然后根据自己的口味添加盐、辣椒、糖，这里要注意，糖不能多加，只是用来提味而已。
06转到砂锅内后，等水烧开后立即换成小火，然后将腌制好了的鱼片均匀的夹到锅里，等到鱼片没有生肉的感觉即可关火。
07最后在砂锅里撒上干红椒段、花椒粒、蒜末铺、香菜。然后将一勺烧开的油淋在上面，酸菜鱼就做好了。
酸菜洗净切碎，辣椒切丁，葱切段，姜蒜切丝，黑椒肠洗净，一边切十字口，不要切断鱼洗净，切薄片，入盐，生粉，料酒，胡椒粉腌制20分钟锅中入适量油，至五成热，入葱姜蒜，辣椒，爆香入酸菜翻炒出香味入适量清水，入生抽，入黑椒肠，大火煮开，转小火煮五分钟入盐，鸡精，调味，捞出黑椒肠，酸菜把腌好的鱼，放入酸汤中，煮至变色，放入香油，即可出锅撒上葱花装饰
1花椒蒜头爆香，倒入酸菜炒炒，倒水煮开，加糖加盐调味合适，闷10分钟
2倒入鱼，不盖锅盖，大火5分钟，小火焖3分钟，熟即可出锅
折后
100元
淘口令
立即购买
折后
8元
淘口令
立即购买
折后
4.4元
淘口令
立即购买
折后
10.8元
淘口令
立即购买