炸出蒜蓉酱为什么会发苦？
编辑：星期三 |
生活运营笔记
√ 本回答已被采纳
炸蒜蓉味道发苦的原因之“蒜米没有过水”大蒜里含有硫胺素和核黄素，两者在高温炸制时会有苦味发出，而且大蒜的粘液也使炸蒜蓉时容易沾锅，是蒜蓉酱品质不稳定的重要因素，用水浸泡清洗是去除它们最好的办法，这个时候就不要纠结于蒜味有没有被洗掉了。具体操作方法：将大蒜剁碎，不要剁成很细的茸状，中等颗粒状就好了，将剁好的蒜米用清水浸泡和冲洗一遍，然后将水分挤干，水分一定要挤干这也是炸蒜蓉时是否沾锅的原因之一。
把蒜米分成两份。一份三分之一，另一份三分之二备用。
应该是炸蒜时，火太大把蒜蓉炸糊了，所以会发苦，所以炸蒜蓉时一定要掌握好火候，油温不宣过高，同时还要进行及时的翻炒，以免炸糊。
大蒜炸糊了，炸出蒜蓉酱会发苦，最主要的原因就是大蒜炸的火候过大，有些发糊炸出的蒜蓉酱就会发苦，当然还有可能就是放的酱炸的时间过长
折后
10.9元
淘口令
立即购买
折后
8.79元
淘口令
立即购买
折后
10.9元
淘口令
立即购买
折后
10.9元
淘口令
立即购买