内脂豆腐脑怎么做不发酸？

编辑：星期三 | 时间：2023-12-15 17:52:16

准备食材：

葡萄糖内酯2.5-3克、黄豆100克、水1000毫升

自制豆腐脑的做法：

1、黄豆前一晚泡发。

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍。

3、一遍结束再打一遍。

4、磨好的豆浆过滤。

5、使劲挤干净。

6、挤好还是1000毫升那么多。

7、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。

8、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开。

9、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

10、完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。

11、这次是做的卤汁豆腐脑，各种蔬菜丁，肉馅。

12、卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液，勾芡，最后放一些茴香。

13、豆腐脑浇上卤汁，放一勺辣椒油，好吃的没脾气。

14、可以再弄碗甜豆花。

15、还可以做成豆腐，这就是转化的奇迹。

小贴士：内酯一定不能少了，我试过100克黄豆用2克内酯，不凝固！

关注我们《美食美佳》每日为你分享全国各地最具特色口味的美食，详解菜品烹饪技巧与制作流程，实打实带给你收获！