剁椒酱怎样做？

1、首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒，这个季节是青椒、红椒长得最好的时候，在外面市场上就能买到。四川人在制作剁椒酱的时候，所采用的辣椒是四川独有的二荆条辣椒，因为二荆条辣椒，它的辣味是非常居中的，用来制作剁椒酱的话，非常合适大众进行食用，不管是南方人还是北方人，对它的口味都能接受。

2、在购买二荆条辣椒的时候，我们一定要选择刚采摘没多久的。这种二荆条辣椒，它里面的营养价值最高的，并没有被挥发掉。

买回家以后的二荆条辣椒，将其清洗干净后，晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒，我们要将其切成碎末，装入碗中备用。

在切辣椒的时候，尽量把辣椒切得越碎越好。

3、制作辣椒酱，除了要准备辣椒以外，大蒜和生姜我们也要多准备上一些。准备多一点的大蒜和生姜，将其切成末，装入碗中备用。

把大蒜生姜辣椒都给准备好以后，我们就可以进行最后的制作了，这也决定了你做出来的辣椒酱，味道是否好吃。具体操作如下，一起来看一看，记住要按照我的步骤，一步步来哦，切记不可操之过急。

4、起锅热油，锅中加入食用油5斤，在对食用油进行加入的时候，我们一定要把比例给把控好，5斤左右的辣椒，搭配一斤半的菜籽油就可以了，这个比例是最佳比例。将油温加热以后，往锅中加入干辣椒，花椒，大葱段，香菜，还有几颗大蒜，把香味炸出后，残渣控油捞出，只留下热油备用。

5、准备好的热油，我们要将油温晾凉到5成热左右，然后把准备好的大蒜、生姜先加入热油中，将其炒出香味后，再把辣椒碎全部加入到锅中，一同翻炒均匀，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激发出。最后我们要进行的是调味步骤，往锅中加入半斤的食盐，再加入两大勺的老抽，搅拌均匀就可以了。

辣椒酱中食盐加得多的话，可以提高其保存时间，以后在炒菜的时候，就不用再加入食盐。

用料

红辣椒6两，蒜2头，姜，高度白酒1瓶盖，糖0.5茶匙，盐，味精

做法

1/3 辣椒洗净晾干去蒂，切末（籽不要去掉），

2/3 蒜捣里加一些盐成泥后把除白酒以外的调料都加入到辣椒里面充分拌匀，

3/3 加入白酒拌匀，装到玻璃瓶子里面，放入冰箱，5-7天就可以吃了。

食材:辣椒 500克、蒜 100克、姜 50克、食盐 15克、糖 5克、白酒 少许

做法:

1，辣椒、蒜、姜洗干净，一定要晾干，不能带水

2.把蒜和姜切成片

3，辣椒切成小段，和蒜、姜一起放进搅拌机中搅碎

4，搅碎后放入白糖、白酒、盐，搅拌均匀

5，将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，在阴凉处放2天，再放入冰箱冷藏2天即可食用

食材用料 美人椒120克 小米椒120克 油240克 独蒜120克相克食物 白芝麻2勺 烈酒2勺 盐2勺 剁椒酱的做法

1.

将两种辣椒去柄洗净

2.

独蒜去外壳,洗净

3.

先将独蒜拍扁,然后装在碗中,用擀面杖捣碎

4.

辣椒放碗里,用擀面杖捣碎

5.

辣椒酱里加盐,烈酒

6.

起锅,倒油,油表面冒青烟时倒入捣碎的蒜泥,5秒钟关火

1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。

2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。

4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。

5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。

6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。

1、把辣椒,蒜头,生姜洗干净去皮,备用。

 2、辣椒去蒂,切成碎丁。 

3、蒜头切成蒜蓉状,姜片也切成小丁。 4、将辣椒,蒜头,生姜都放到一个碗里,加入适量的盐。

5、再加入少量的糖,搅拌均匀。 6、然后放入一个没有水的罐子里，倒入一点白酒就可以了。

7、注意要先常温下发酵2天后，再放到冰箱里，3到4天就可以吃了。

用料

红辣椒145克

盐15克

盐（封口用）适量

做法

1/4 红辣椒洗净风干。

2/4 辣椒去蒂后剁成碎。

3/4 加入15克盐拌匀。

4/4 装入玻璃罐，辣椒表面再均匀撒上一层盐，盖上盖子密封即可。

将剁好的红辣椒和蒜末放入一个无水无油的干净盆中加入适量的盐，盐的量比平时炒菜的量多20%左右，然后用干净的筷子或勺子翻拌均匀。

用勺子将剁椒酱装玻璃瓶中，盖上盖子密封好，想吃的时候用干净筷子或勺子舀一些出来。

1、准备小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克。做剁椒酱，可以只用红辣椒，也可以加点青辣椒，颜色更丰富一些。

2、把辣椒都放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后搓洗干净，浸泡20分钟，能去除一些辣味，而且还能杀菌。泡好的辣椒捞出，去掉辣椒蒂，沥干水分。

3、把辣椒放入绞肉机里，搅拌成大一点的碎末，倒出备用。大蒜、生姜洗干净，去除外皮，也放进绞肉机，绞碎后倒出备用。

4、准备一个干净的盆，放入辣椒末、姜蒜末，放入50克、30克白芝麻，锅里倒入一些食用油，大火烧至冒烟后关火，把热油泼入盆中，用筷子搅拌均匀，激发出香味。

5、加入适量鸡精、生抽，再加入15克糖、1大勺高度白酒，再次搅拌均匀。提前准备一些玻璃瓶，用开水烫一烫后晾干，把搅拌好的辣椒末装进瓶子里，盖紧盖子，放进冰箱里冷藏1星期。

6、经过一个星期的发酵，剁椒酱就做好了。吃的时候用干净的勺子舀一些，密封后再放进冰箱里保存，放一年都不会坏。