怎样做剁椒酱？
用料
红美人辣椒
2500克
嫩姜
1000克
大蒜
1000克
盐
500克
高度白酒
200克
做法
1/6 红美人洗净控干水分
2/6 嫩姜去皮洗净控干水分
3/6 蒜去皮洗净控干水分
4/6 红美人手工切碎入干净盆里备用。（外面的绞肉机器不干净，怕辣可以带手套）
5/6 姜切丝蒜切碎倒入盆里加入辣椒末，倒入白酒盐拌匀。
6/6 调好的辣椒酱盛入干净的坛子或者容器中密封20天即可，这么多的辣椒酱可以足够2人家庭吃一年的，开盖后尽量放冰箱冷藏保持时间长久！可以伴米饭，做剁椒鱼火锅！
材料：
辣椒 500克、蒜 100克、姜 50克、食盐 适量、糖 适量、白酒 适量
烹饪步骤：
1.辣椒、蒜、姜洗干净，一定要晾干，不能带水
2.把蒜和姜切成片
3.辣椒去蒂
4.辣椒切成小段，和蒜、姜一起放进搅拌机中搅碎
5.搅碎后放入白糖、白酒、盐，搅拌均匀
6.将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，在阴凉处放2天，再放入冰箱冷藏2天即可食用
材料:青辣椒500克，盐100克。
做法:1.将青辣椒洗净，去掉籽，切成细末。
2.取一个大碗，放入切好的辣椒，加入适量的盐，搅拌均匀。
3.将搅拌好的辣椒放入干净的玻璃瓶中，用筷子压实。
4.盖上盖子，放置在阴凉干燥处，待约一周左右，剁椒酱就制作好了。
第一步：准备小米椒6斤清洗干净，再把小米椒放在案板上，晾干上面的水分，再把大蒜100克去皮洗一下，再把生姜100克也清洗干净，都晾干水分备用。
第二步：把小米椒的蒂部都去掉，再把小米椒放在绞肉机中全部绞碎，可以分多次放在绞肉机中，再把大蒜和生姜放在里面绞碎。
第三步：在剁椒里加上食盐180克、白糖60克、少量的高度白酒搅拌均匀，再把剁椒放在干净的密封瓶中，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风的地方，发酵1周就可以吃了
1/4 红辣椒洗净风干。
2/4 辣椒去蒂后剁成碎。
3/4 加入15克盐拌匀。
4/4 装入玻璃罐，辣椒表面再均匀撒上一层盐，盖上盖子密封即可。
1、将大蒜、小块姜洗净去皮，剁成蒜蓉、姜蓉。辣椒洗净，晾干水分，去除辣椒提子，然后横竖几刀切一下，剁碎。
2、加入适量盐，将处理好的蒜泥，姜泥和剁辣椒搅拌均匀，将罐子清洗干净，用开水烫洗，倒放控干，把搅拌好的剁辣椒装入罐中。
3、在表层放一勺山茶油或橄榄油，不可用动物油或调和油，盖上盖子拧紧，放置一个礼拜即可食用。
