怎样做剁椒酱？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-29 11:08:44

用料

利仁切馅机一台

小米椒 400克

杭椒 300克

生姜 100克

大蒜 100克

洋葱一个

白砂糖 15克

盐 50克

熟白芝麻 30克

鸡精 20克

生抽适量

高度白酒适量

辅料：

食用油适量

大葱一根

八角 3个

桂皮 2块

花椒适量

香叶 3片

洋葱半个

香菜一颗

做法步骤

1、把辣椒，姜，蒜，洋葱，清洗干净晾干水分，装剁椒酱的容器也提前用开水消毒，晾干水分

2、把辣椒蒂摘掉，顺便挑出烂的部分

3、再把辣椒，姜，蒜，洋葱放入利仁切馅机切碎，利仁切馅机采用创新刀架，模拟手工切馅，馅料成粒不成泥，所以切出来的辣椒都是颗粒状的，很适合做剁椒酱。

4、再把切好的辣椒馅，蒜末，姜末，洋葱末混合均匀

5、再加入少许高度白酒增香防止腐烂，搅拌均匀

6、锅里加入适量的食用油，加入洋葱，大葱，香菜，姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，小火炸至香料焦黄，再把香料捞出控油

7、再把熬好的葱油淋入辣椒馅中，边加入边搅拌辣椒馅，

8、再加入盐，糖，鸡精，生抽，白芝麻

9、搅拌均匀

10、然后装入提前准备好的密封罐里