超市卖的小包装麻辣豆干的做法？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-08 17:53:25

如下：

步骤 1

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将豆干取出，洗净，擦干水分，待用。买的世通豆干。

步骤 2

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将豆干用十字刀切成四个小三角形

步骤 3

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将辣椒剪成段，与花椒备用

步骤 4

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麻椒备用。家里的麻椒用完了，于是我用与上步等量的花椒烘烤出香味，在臼子里舂碎成大颗粒，麻度会稍低，但是香味差不多，凑合一下

步骤 5

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锅内加油，烧至7成热时下豆干干煸

步骤 6

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干煸过程中注意翻动，至豆干两面穿上金黄色盔甲时捞出控油。这步可随各人喜好，喜欢硬点的就多煎炸一会儿，我比较喜欢外韧里嫩的，就炸的时间短了些。

步骤 7

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锅内剩一部分热油，放入一大勺白糖（用红糖效果更好），小火炒糖色

步骤 8

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直至锅内开始焦黄色冒泡，放入辣椒段和花椒粒，倒入煎炸好的豆干，翻炒几次，均匀上色

步骤 9

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倒入一小碗水，放入老抽，盐，喜欢甜口的此时可适量加糖进去。大火烧开，转小火慢煨入味。

步骤 10

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汁水干的差不多了，就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油)，辣椒粉，胡椒粉，茴香籽，喜欢孜然味道可少加些进去，加多了会盖住椒麻香气。