天津锅巴菜正宗做法？
天津正宗的锅巴皮一般大的菜市场有卖的，自己做主要是做卤子。
如果自己做锅巴，用绿豆面及小米面和成糊摊好切开即可。
关键是卤子！把大料在无油的锅内炸出香味压成面面备用。
油热放葱姜炝锅，酱油、盐、花菜、木耳加水勾欠飞鸡蛋，出锅撒上大料粉，碗里放锅巴浇上卤、香菜、麻酱、腐乳即可。
主料
锅巴 150克
香菜 50克
辅料
姜 5克
葱 10克
大料 1个
香菜根v 15克
孜然 5克
玉米淀粉 适量
盐 适量
老抽 适量
麻酱 适量
酱豆腐汁 适量
天津锅巴菜的做法步骤
1.准备锅巴 150克
2.葱、姜、香菜根、孜然、大料。香菜、麻酱、酱豆腐准备好
3.香菜根也切碎
4.热锅 放一点油 油热放大料
5.大料炸糊以后再放点油
6.放调料顺序：姜、香菜根、葱花、孜然炒香
7.加老抽适量
8.加水两大碗烧开
9.淀粉用水调开
10.调小火沿锅边下水淀粉勾芡
11.浓稠后放盐、味精
12.放锅巴浇上卤子，再放麻酱酱豆腐撒上香菜。
小窍门
放调料的顺序不要颠倒。孜然不能炒糊
食材清单
锅巴 、 木耳 、 香菜 、 香菜根 、 大料 、 大蒜 、 大葱葱叶部分 、 芝麻酱 、 豆腐乳汁 、 香油 、 盐 、 姜片 、 生粉 、 鸡蛋 1个
烹饪步骤
将锅巴切成长条后 再斜刀切成菱形块。
木耳切丝，少许即可。
麻将加一勺热水划开，加豆腐乳汁半勺糖，香油，搅拌均匀。
蒜切末 用热水泡15分钟，蒜水备用。
锅烧热 加少许油 放入一个大料瓣、洗干净的香菜根、葱末、姜末炒香后，加入酱油，高汤或水，烧开大火煮10分钟，将杂质捞出。加入木耳丝，一大勺生粉，将汤变的浓稠，成糊状即可，也可再飞入个打散的鸡蛋，关火。
撒入切好的锅巴、香菜。
盛出后淋上调好的芝麻腐乳汁、蒜汁即可！
你问天津嘎巴菜的正宗做法？
先把绿豆和小米磨成面，加水摊煎饼后切成菱形块备用，再准备大料，13香等香料香菇花菜木耳和鸡蛋大成卤。
然后再准备一点酱豆腐和麻酱香菜把摊好的煎饼，也就是嘎巴放入卤中再放点酱豆腐，麻酱和香菜，嘎巴菜就做好了
做法
1.准备材料
2.绿豆生粉、大米粉按1:1的比例加水和成煎饼糊糊（不要太稠，否则煎饼不好熟）
3.平底锅烧热，在锅内加油涂匀
4.油热后倒入和好的绿豆大米糊糊，摊成煎饼，呈入盘内晾凉，然后切成一厘米宽的条状备用
5.锅内油烧至热，加入切好的葱花、姜沫、蒜沫、香菜段爆香
6.撒入大料粉、面酱炒熟
7.倒入些许水、酱油，烧开
8.加入盐水、五香粉、碱面煮开、加水淀粉勾芡成卤汁（切记是提前调好的水淀粉，不可直接加入生淀粉，否则会结块）
9.将香干切成条状（或菱形块），放热油中炸至外皮发脆
10.将炸好的香干放酱油水中煮开略煨
11.碗内呈上嘎巴（即晾凉并切好条的绿豆大米煎饼条），浇上卤汁、腐乳汁、辣椒油、芝麻酱、香菜沫、香干，即可美美的享用啦～
天津锅巴菜是有名的早点，很多人都喜欢吃天津锅巴菜，其正宗的做法是，首先用大料呛锅，放五香面和酱豆付(红腐乳)打鹵再放点芝蔴酱，最后将锅巴放在碗里，洒上香菜，浇上鹵子，边吃边搅拌，特好吃的天津锅巴菜就做好啦，香喷喷又好吃又解谗。
要说天津煎饼果子，嘎巴菜，老豆腐 浆子那是 撑起了天津市早点的一片天。但是想吃呢就得早起，尤其是火爆的早点铺早早的就嘛也没了，但是像我这种天天日上三竿才起的人，通常是到点要嘛没嘛了。
想吃就得自己动手 想几点吃就几点吃。
最近发现用薄饼机摊嘎巴菜的皮，在绿豆面和小米面里面再加一点点普通面粉主要是起到黏合作用。特别省事 家里有的可以试试
用料
锅巴 用料：绿豆面 小米面
克
卤子用料 ：大料 香干 少许面酱 淀粉 香菜根 生抽
调料：酱豆腐 麻酱 香菜末
步骤 1
提前一天绿豆面小米面调成糊，摊成薄煎饼 。晾凉，切成菱形条，摊开一直晾一宿。
步骤 2
第二天早上开始做卤子。先用香菜根熬水
步骤 3
香干切成细丝炸脆了捞出备用。
步骤 4
锅里放少许油把大料炸胡了 到一点面酱 生抽 略炒一下 到入熬好的香菜根水。水开了用水淀粉勾芡，至卤子脓稠了。
步骤 5
把晾好的锅巴条放入卤子里，靠着锅边放巴拉一下让锅巴条裹上卤子盛碗里。
步骤 6
碗里放提前用凉白开水调成的酱豆腐水，麻酱 香菜末。再来一个标配的油酥烧饼开吃吧。
小贴士
再调淀粉水的时候最好再加点面粉，这样能拖的住卤子 不至于吃到最后卤子都成稀汤了。这个卤子各个材料用多少克 没有准确的数量全凭自己平时炒菜的感觉 就是别太咸了 因为最后还要放酱豆腐水了。
第一步。将绿豆面和小米面二比一的比例，倒入盆中，加入水搅拌成稀糊。
平底锅上火倒油，把调制好的面糊倒入平底锅，然后摊平煎这种很薄的薄皮。然后切成条状或零，晾晒成半干即可。
第二步。调料汁，取一个碗碗中放入芝麻酱，然后加入芝麻油和适量清水，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。
准备腐乳汁、辣椒油少许待用。香菜切末备用。
第三步，锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。再加入葱末、姜末爆香。
.锅中加入生抽，然后高汤或者开水和食盐，转小火烧开。再次等水烧开用水淀粉勾芡，料汁熬好了。
第四步，将卤制好的面皮倒入碗中淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、辣椒油、撒上香菜段搅拌均匀即可。
先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合，加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油，将混合好的稀面糊倒入锅中摊平，制成很薄的薄皮，出锅后切成条状或菱形块状。
然后做锅巴菜的鲁，用香干，老抽，香料等，最后加淀粉，把锅巴放入鲁里，搅拌均匀后加麻酱，豆腐汁，香菜。
天津锅巴菜如下，你可以尝试一下：
准备材料
锅巴150g， 薰豆腐干20g， 香菜10g，
高汤350ml，腐乳汁，生抽1茶匙（5ml）
芝麻酱各2汤匙（30ml），盐，白砂糖各1茶匙（5g），水淀粉2汤匙（30ml），
香油，辣椒油各2茶匙（10ml），
大料3枚，丁香8枚，葱末，姜末各5g，油20ml
做法
1:将熏豆腐干切成0.5cm的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀。
2:再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm的小段，待用。
3:锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐，转小火加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。
4:将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。
小诀窍
自制天津锅巴：如果您买不到现成的天津锅巴，也可以自己制作，方法十分简单：先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合，加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油，将混合好的稀面糊倒入锅中摊平，制成很薄的薄皮，出锅后切成条状或菱形块状，晒成半干即可。
如果不想自己动手，也可以到煎饼店，请人帮您把面糊摊成煎饼，取回家后切好，再放在面板上，稍稍晾干即可。
