五芳斋大肉粽的配料？

原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒

制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。

制作精良

1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。

如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。

2.淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。

如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。

3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

主料：糯米2500g、鲜猪肉2000g、咸鸭蛋黄25个、芦叶1100g

辅料：盐适量、糖适量、料酒适量、姜粉适量、五香粉适量、老抽适量、鸡精适量、棉线适量

材料：

糯米800克，五花肉500克，粽叶数张，老抽10克，生抽20克，料酒15克，蚝油5克，生姜1快 ，黑胡椒适量，盐适量

做法：

1.糯米泡水3个小时

2.五花肉切片

3.放入部分的老抽、生抽和全部的料酒、蚝油，再用适量的盐、黑胡椒、姜蓉腌制3小时入味

4.泡好的糯米放入老抽、生抽、盐拌均匀入味

5.先取2个粽叶毛面相对卷成筒状，然后放入2勺糯米压紧实

6.放入一块五花肉

7.再放入糯米，压平实

8.加水盖过粽子大火烧开转小火煮2个小时

9.煮好后取出粽子

10.剪开线，剥开粽叶即可

回答如下

步骤1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味

步骤2、红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀，粽叶剪去两头，备好所有用具

步骤3、火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块

4、将粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒

5、糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用

6、取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子

配料如下：

五花肉200克

葱6克

姜5克

盐8克

ji精5克

胡椒粉2克

白糖8克

生抽15克

蚝油15克

ji蛋1个

1，碗中放入葱末、姜末、花椒，加开水泡10分钟，然后过滤出料渣备用。

2，五花肉馅加入盐、ji精、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，ji蛋。

3，加入泡好的葱姜料水，一边加一边朝同一个方向搅拌。

4，加入葱末姜末，浇上热油炝出香味，继续搅拌至粘稠即可

肉的分量可根据在家喜好准备

/ 食材 / : 500g糯米、猪腿肉、猪油膘

/ 调味 / : 白酒、糖、生抽、黄酒、盐、棉线、箬叶

/ 制作步骤 /

计量单位：

1调羹 = 15ml

500g糯米里加0.5调羹（7.5g）盐、0.5调羹（7.5g）糖和 2调羹（30ml）生抽，用手揉捏均匀。

静置20分钟！让糯米口感升级！

瘦肉用猪后腿肉，肥肉用猪脊背的。加0.5调羹（7.5g）糖、0.5调羹（7.5g）盐和 2调羹（30ml）50度白酒。