正宗五芳斋肉粽蛋黄粽的配方？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-01 08:34:02

生活运营笔记 2023-10-01 08:34:02

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用料

粽叶 80片

咸蛋黄 25个

糯米

圆糯米约1500克

老抽 3勺（1勺=15克）

生抽 2勺

盐 15克

白砂糖 7克

肉

五花肉约600克

老抽 2勺

生抽 2勺

耗油 1勺

料酒 1勺

盐 2克

白砂糖 5克

生姜 1块

鲜葱 6根

大蒜 5瓣

咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗一遍，没过水浸泡5小时以上（最好过一夜）

步骤 2

买来的新鲜五花肉洗净，切块，冷水里浸泡1小时去腥味，将用料肉一栏里全部调料放碗里抓拌均匀（姜切丝，葱切长段，蒜切片），密封放冰箱里冷藏5小时以上

步骤3

粽叶清洗干净，没过水浸泡4小时（新鲜的不泡也可以），将清理好的粽叶放入沸水中加点盐烫一烫5分钟，沥干。

步骤 4

咸鸭蛋打好放入盆中，备用

步骤 5

将粽叶、糯米、五花肉、咸蛋黄（倒小半碗料酒放一边，包的时候咸蛋黄沾一遍料酒，现包现沾）

步骤 6

将包好的粽子放入锅中，没过水煮开锅后，小火焖煮4小时以上（煮的时候放生抽20克+盐5克），关火焖至变水凉

步骤 7

开吃，味道不错，觉得颜色浅，可以在糯米里加点老抽

先把粽叶洗净，用开水过滤一下（包时不易坏）

2咸肉切薄片

3把糯米和咸肉一起酱，静放一小时。放入生抽、老抽、糖、鸡精（如果是鲜肉就分开酱、肉要提前酱一晚入味）4放一片咸肉和一个蛋黄

5捆紧、避免煮时松散

6电压高二十分钟、可以

7出锅、鲜美可口