做酸奶加入多少种菌种好？

编辑：星期三 | 时间：2023-09-18 15:08:14

生活运营笔记 2023-09-18 15:08:14

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做酸奶加入两种以上菌种好

一般为了提高酸奶的风味和质量、延长保质期等，都是加入2种或2种以上的菌种进行混合发酵，而很少用单一菌种发酵。

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1∶1，或1∶2混合发酵。

两个菌种在发酵特征上具有互补性，做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。

发酵剂中必须存在的两种菌株是：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。但是这两种菌是没有肠道保健作用的，它们一个专长产酸，一个专长产黏，所以最终得到了好喝的酸奶，这个功效是其他任何菌株都不可替代的。

现在市场上的五菌、七菌、十菌型的酸奶发酵剂，顾名思义，就是在这两种菌株的基础上还添加了额外的菌株，最常见的是双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，以及鼠李糖乳杆菌。

首先可以肯定的一点是，酸奶菌种多不代表酸奶的酸奶的质量就好，能让五六种菌种并存的技术目前酸奶还是达不到的