压缩饼干做法和配方？

编辑：星期三 | 时间：2023-08-31 15:27:18

生活运营笔记 2023-08-31 15:27:18

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压缩饼干是以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，经冷粉工艺调粉、辊英烘烤、冷却、粉碎、外拌，可夹入其他干果、肉松等辅料，再压缩而成的饼干。以下是一份简单的配方：

- 膨化粉5公斤

- 白糖1公斤

- 花生油1公斤

- 食盐50克

- 芝麻250克

- 水530克

制作方法：

首先准备压缩饼干配料：膨化粉5公斤白糖1公斤、花生油1公斤、食盐50克、芝麻250克、水530克。配料前先测试膨化粉的含水量，以便掌握水量，然后进行调粉。

先加油，调匀后，再加水，搅拌均匀。调粉时温度不能太低，否则易结块。

粉温最好在145～145℃为宜。粉调好后进行压模，模的规格为4×8厘米，高7.5厘米，压力90公斤/厘米2，每块重62.5克，每两块装一包，标准重125克。

成品含水量不超过6%。