起泡酒的方法和配方？

编辑：星期三 | 时间：2023-12-10 09:43:15

生活运营笔记 2023-12-10 09:43:15

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一、香槟法：

1、调配：采摘没有完全成熟的葡萄，以保持葡萄酒的高酸度，酿制成干型葡萄酒。酿酒师将各种基酒混合调配，调配成 Cuvee，这是起泡酒的前身。

2、装瓶：在调配好的葡萄酒中加入酵母和糖，再将葡萄酒装瓶，盖好瓶帽。

3、二次发酵：葡萄酒在瓶中进行二次发酵，在瓶中生成酒精和二氧化碳气体，同时酵母菌死掉后形成酒渣（酒泥）沉淀在瓶底。

4、陈年：酒液在瓶中随着酒泥一起陈酿，以发展起泡酒的风味层次。

5、转瓶：陈酿完成后，需将酒瓶翻转，使酒渣堆积在瓶口，澄清酒液。

6、除渣：将酒瓶倒置放在低温环境下，使酒液结冰，待沉淀的酒渣全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，将酒渣去除。

7、再补充：因除渣而损失的起泡酒必须再补充。将葡萄酒和糖的混合物补充进瓶内，再封瓶、贴酒标。

用料

大于等于九白桃味气泡酒 1罐

冰块适量

青柠 1个

蓝莓 8个

其他水果适量

步骤 1

在杯中加入冰块、切开的青柠、蓝莓等水果

步骤 2

倒入夏日白桃味大于等于九气泡酒

步骤 3

按自己酒量加气泡酒，我选的这款是3度的，不会醉

步骤 4

结束