为啥烤蛋糕成功蒸蛋糕失败啥原因？

编辑：星期三 | 时间：2023-12-01 18:02:14

生活运营笔记 2023-12-01 18:02:14

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1，蒸蛋糕回缩严重。

一种可能是面粉起筋，导致回缩，注意手法可以解决。一种原因是开盖过早没有闷的过程，也会导致回缩，还有一种原因是你一不小心看到的是戚风蛋糕的配方，面粉比例过低，蛋糕轻盈，用蒸的方式处理也会回缩。

2，蛋糕没发，没有孔，或者分层，有布丁层

蛋白打发状态不够，没有及时判断，过早混合了蛋液，导致泡沫消失。或者是混合手法不对导致消泡。