蛋黄酱炒虾做法？

主料：青虾15只、咸鸭蛋黄8个

辅料：面糊（淀粉和面粉的比例为2:1）

调料：料酒、盐、白砂糖

具体做法（1）咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟，烤至蛋黄底部冒小油泡后取出，这样蛋黄不腥气，口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎，越碎越好，装在碗里备用。

（没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟）蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末（2）大虾去头去壳，用刀开背后把虾线取出来，然后放在碗里，加入料酒、盐、少许白糖，腌制3-5分钟。tips：料酒去腥，盐可以提前使虾入底味，糖可以复合味道，腌制时间不宜太久，否则虾肉质会变硬。

（3）趁着腌虾的时间，来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1，少量多次的加入清水，呈现的状态是比酸奶略微稠一点，挂在筷子上没有那么快滴落就可以。（4）把腌好的虾用吸水纸去一下水，然后放入面糊里，搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊

（5）锅中倒入植物油，油温3成热的时候，下入虾仁炸，不要急于翻动锅内的虾仁，如果油温过高，可以先关火。等到定型后自然飘起，且外面裹得面糊颜色变为淡黄色，即可控油捞出。

（6）锅中刷入一层薄油，开小火，倒入咸蛋黄，起初咸蛋黄的状态是比较松散，后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程，这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内，这时候就可以关火了，让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。

用料：

鲜虾200克，蛋黄酱适量

做法：

1.鲜虾清洗干净。

2.剪去下的须子和脚。

3.将处理好的虾，再清洗一遍。

4.剥去虾壳，尾巴处的虾壳留着。弄掉虾线，从背部剪开，虾尾处保留。

5.用木槌将虾肉拍扁。

6.将虾肉排在垫了锡纸的烤箱中。

7.挤上蛋黄酱。190度，10分钟左右即可。

1：将虾去肠洗干凈,抹干水份,加少许盐和鸡精调味,再加生粉拌匀.; 拿碗将蛋黄酱,炼奶,柠檬汁捞匀备用.油热放虾炸,千万不要炸太久,大概三十秒,视乎虾的大小.捞出虾后把油倒掉关火

2/3然后把虾倒回锅里和蛋黄酱酱捞匀既可

1、虾去壳去虾线

2、用刀将虾切成两半，不要切断，用厨房纸巾吸除多余的水分

3、加一颗蛋黄、淀粉

4、搅拌均匀腌制5分钟

5、每一只虾仁都均匀的裹上一层淀粉

6、放入油锅，炸至虾熟后捞出

7、复炸一次

8、锅内加一小块黄油，小火融化

9、加蛋黄酱，小火炒

10、炒至蛋黄酱起泡泡时，加入蒜末、葱花、红椒丁

11、继续小火炒至蛋黄翻砂，加入炸好的虾仁，翻炒均匀

12、装盘

虾仁加1小勺盐、适量黑胡椒、2勺料酒、1个鸡蛋清、2勺淀粉、抓匀腌制10分钟备用；

步骤2/4

调个酱料：3勺蛋黄酱、然后炼乳、番茄酱和黄芥末酱各1勺、充分拌匀即可；

步骤3/4

热锅烧油、油温五成放入虾仁、中小火炸3-5分钟即可；

炸好捞出沥油、倒入酱料拌匀就可以吃啦

小葱切碎。鸡蛋打散，加入牛奶和盐搅打均匀。

虾剥壳，去掉虾线还有虾尾。加入姜末、盐、酒调味然后再加适量的淀粉拌匀。

把用料里做酱汁所有的调味料都混合均匀。平底锅放油加热，倒入葱花和虾翻炒。

虾变色了以后把酱汁加进去炒均匀，就可以关火了。另外再取一锅煎鸡蛋。把锅烧热以后倒入蛋液，稍微的搅拌一下，鸡蛋熟了就可以出锅了