晒辣椒酱需要放多少盐？
一般按一斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
四川辣椒酱做法 ：
一、材料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
二、制作方法步骤：
1、炒锅将油烧至高热后，再凉至4成热。
2、将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬。
3、并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了。
4、放盐、味精便可出锅。
5、如果加点肉松或海米茸味更佳
按照比较正常的做法，一斤辣椒酱大约需要50克食盐。食盐不能放多，否则影响入味，但是可以根据个人口感喜好决定要放多少盐。
在同一品种的辣椒里挑，一般把儿直的不辣，把儿弯的就辣。我们可以在购买时候进行观察，还有一点就是表面弯曲，比较癞的，带有褶皱的，一般是辣的;表面光滑，直的没有褶皱的是不辣的。
相反的就是辣一点的了。
大体上十斤辣椒需要放一斤盐，即辣椒与盐的比例10：1。把辣椒摘好淘洗干净，沥干水分后放入坛子中，按10：1的比例撒上食盐，放入大蒜末、姜末、花椒粒，撒上几滴白酒，即可放在太阳下晒三天左右即可。
辣椒酱配料中，辣椒和食盐比例大概是10：1。做辣椒酱，10斤辣椒应该加入大约350克盐。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。
油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
先要看你做辣椒酱的用法是什么？
如果是做基础辣椒酱也就是用作做菜调料的辣椒酱，那么我们用盐的比例大概为十比一，也就是十斤鲜辣椒放一斤盐。如果制作鲜辣椒酱是作为佐餐食用，也就是我们平时用作家常小料使用，那么鲜辣椒与盐的比例大概为二十比一，也就是二十斤鲜辣椒放一斤咸盐。
