重庆大刀肉做法？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-30 16:37:40

生活运营笔记 2023-10-30 16:37:40

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大刀肉的食材：

面粉适量、盐、水、白糖、辣椒、花椒、生抽、姜、桂皮、香叶、酱油

大刀肉的做法步骤：

1.先揉好面，把面切成小方块的形状，在表明轻划两刀;

2.起锅烧油，面入油锅炸至金黄;

3.油锅先用姜末爆一下，然后放入辣椒、桂皮、花椒、香叶、白糖炒至香味四逸(炝得受不了就差不多了)，放入生抽和一小碗水烧至沸;

4.放入炸好的面筋，焖到入味，起锅。

1、初加工：将猪带皮五花肉燎皮后洗净。

2、上色：锅中掺水烧沸、放入三线肉煮至断生捞起抹去表皮水分；将酱油、甜面酱调匀后趁热均匀抹在肉皮上，使其自然冷却。锅中倒油烧至210℃，将肉皮朝下入锅炸制，色棕红时捞起，再放入沸水中煮约10分钟捞起待用。

3、刀工：将猪带皮五花肉切成长20厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的长方片，芽菜洗净切成细末炒香，老姜剁成细末。

4、定碗：将肉皮朝下定于特定碗中成一封书形，两边再镶入一片。肉的边角料切成厚0.6厘米的块后放在定好型的肉上面。

然后放入盐、花椒、姜米、酱油、醋、最后放入芽菜末。。

5、加热：将定好型的肉碗入蒸笼或蒸柜，用大气蒸至肉熟透出笼，翻扣入直径为30厘米的圆形窝盘中即成。