片刀肉做法？

1、先把刀头肉用小火烧一下肉皮，把肉皮烧硬，随便把猪毛烧掉，再把烧焦的肉皮刮掉，洗净。

2、把大葱、蒜苗、老姜、莲花白叶分别清洗干净。大葱切成长段、老姜切成片、蒜苗切成段（杆和叶分开）、莲花白叶斯小片。

3、锅里加入适量清水，把刀头肉放入锅里，再放入大葱段、姜片、干花椒、适量料酒点火煮沸，转小火慢慢煮，把整块刀头肉煮熟，没有生血水，再捞出放凉。

4、刀头肉放凉之后，切成大小差不多的大块，再切成薄片。这样切出来的肉片大小厚薄就会比较均匀，炒的时候才能控制好油腻感。

5、起锅，先把锅烧热再放少量的食用油将锅底润一下，煎热，再把刀头肉放入锅里，小火慢慢翻炒，把肥肉里面的油脂熬出来。这就是这道菜为什么被称为熬锅肉的原因了，先炒把肉炒热，再用油去熬炒，把油脂熬出来。

这样炒刀头肉才会更香。

6、把肉刨开露出底油，放入一勺红油豆瓣酱、适量酱油、一小勺豆豉、少许白糖翻炒，炒出香味，再和肉一起炒，将刀头肉炒红亮，炒出香味。

7、接着先把蒜苗杆放入锅里进行翻炒，再把莲花白叶放入锅里翻炒均匀，最好再把蒜苗叶放入锅里进行翻炒断生。

8、熬锅肉基本上就快炒好了，根据口味添加一小勺食盐和一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。

原料： 刀头肉400克、芋头2个 调料： 豆瓣酱1勺、冰糖5粒、干辣椒6个、红烧酱油、姜、葱、大蒜、食用油、盐、料酒、鸡精各少许

烹饪步骤：

1.将刀头肉洗净后切成小块，芋头去皮切小块备用，锅内做水放入姜片和葱段去腥味，水烧开后放入切好的刀头肉焯水，

2.将焯水后的肉捞出滤干水分；锅刷净后擦干水分，放入少许花生油，

3.放入冰糖，小火烧至完全融化,加入豆瓣酱炒出香味后加入葱、姜、蒜炒出香味，倒入焯好的肉炒匀，加入酱油、料酒、红辣椒炒匀，

4.倒入高汤或热水，盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时，

5.加入准备好的芋头、盐继续盖上锅盖顿20分钟，

6.大火收汤汁，加入鸡精搅拌均匀即可出锅。

材料：肉500g、黄豆酱30g、料酒适量、生抽适量、大葱半根、姜两片。

2、凉水下锅煮肉，水开捞出白沫；

3、放入半颗葱，两片姜；放入料酒半勺；放入一勺老抽，煮半个小时；将肉捞出切片；

4、将肉沾黄豆酱；肉皮朝下，排列放置；上锅蒸半个小时即可完成。

片刀肉的做法：首先要把肉切成的薄片，反正就是尽量的薄吧!然后把肉片用鸡蛋清和红薯淀粉进行“上浆",水开后，调小火放入肉片，这样减少了外来油脂，从而降低菜的总热量。

肉片，加少许盐，鸡蛋清调匀腌渍一会，再放适量红薯淀粉，搅匀备用。

锅内水开，调小火均匀的放入肉片，尽量把肉片展开。漂起来，捞出放入凉水中，另起锅，放一点点底油，放入葱花，姜片，蒜片爆香，倒入清水。