高丽冷面汤汁做法？

冷面有两种汤，一种是咸汤，就是牛肉清汤做的，不放酱油、醋、糖的，可以是凉汤，也可以是热汤，另一种是酸甜口的汤，不放肉汤，只用调料调味，现在饭店里卖的大都是这种汤，

咸汤是正宗的韩国口味，酸甜汤是中国人改良的口味，也就是在韩剧里偶尔会听到的“去吃中国冷面~~”

材料：

荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法：

1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。

3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。

5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。

2、黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜

高丽面制作流程：

1、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开

3、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出

5、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷

6、沥干水分，将冷面放入碗内。

7、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用，高丽面就做好了，如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。

做法：

1将准备材料都准备好，黄瓜切丝，辣椒切片儿，香菜，葱蒜都准备好。

2，冷面沸水下锅，大概2分钟，可以尝一下软硬，面出锅以后放入冷水中，然后滤干，备用！

3，煮面的时候可以调好汤汁，把一包调料汁放入大碗中，倒入凉白开，或者是矿泉水，听说放在冰箱里冷藏后拿出更爽～水和调料汁大概1.5:1左右，根据大家的口味来调。

4，放入辣椒油，和冷面，撒上辣椒粉，放入黄瓜，香肠，西红柿，泡菜，鸡蛋，摆的好看一些～最后放上白芝麻！

用料：辣白菜适量、苹果醋三大勺、芝麻适量、盐一勺、糖三勺、生抽一勺、一杯凉开水。

1、准备一个碗加入一勺生抽；

2、加入半勺盐；

3、加入三勺糖；

4、加入三大勺苹果醋；

5、加入凉开水调匀；

6、把汤汁搅拌均匀放进冰箱冷藏室1小时以上即可。

1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）。

2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。

3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。

4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。

浇上冷面汤即可。

5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。

冷面汤汁的制作如下：

1、首先将牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净；

2、然后将4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟，一定要用牛肉文火熬制而成，这样的冷面汁味道才会鲜美；

3、取出肉块，待冷却后切成薄片；

4、牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分别盛入面碗中；

5、接着在牛肉汤汁里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精；

6、最后在调好的汁里加入十分之一比例的冰水即可。