凉粉的制作方法？

夏天就爱吃各种冰冰凉凉的，一份酸爽开胃的凉粉绝对是相当受欢迎的。

红薯淀粉，较完整的保留了红薯中的营养成分，富含纤维素，有润肠、通便、排毒的功效。

所以乘着天热，赶紧来试试这道减肥又凉爽的红薯凉粉吧！

红薯凉粉

【做法】：

1、准备好纯红薯200g，清水800g；

2、将红薯淀粉倒入清水中，搅拌均匀。

3、过滤一下，去除杂质。

4、将过滤好的淀粉水倒入锅中（用大锅更好操作）。

5、开火，煮开，边煮边搅拌，越搅越黏稠，直至呈透明状。

6、倒在碗里（碗里冲下水防粘），放入冰箱冷藏2小时定型。

7、取出，倒扣，切成小块或者长条形。

8、碗里加入大蒜粒、小米椒、香葱，加入适量的生抽、辣椒油、醋、芝麻酱，一起搅拌均匀。

（调味根据自己口味调整）

9、将做好的调料倒入红薯凉粉里，洒些香菜，搅拌均匀，就可以了！

【小贴士】：

1、红薯淀粉与水的比例为1：4，或者1：5；喜欢水嫩一点儿的就多加点儿水。

2、一定要用纯正的红薯淀粉才好吃哦，纯正的红薯淀粉颜色较深，呈颗粒状。

3、如果在超市买的是那种比较偏白的很细的红薯淀粉，可能是再加工过的，这种淀粉在做的时候要增加用水量，增加到1：7；另外也可以用其他淀粉，比如豌豆淀粉，水与淀粉的比例一般也在1：7。

豌豆淀粉100g 2.水700g 3.生抽 4.醋 5.蚝油 6.辣椒油 7.蒜末 8.小葱 9.香菜 10.小米辣 11.盐 12.白砂糖 13.胡椒粉 14.白芝麻

制作步骤

1豌豆淀粉100g加100g凉水混合搅拌均匀，锅中放600g水，水沸腾后转小火，倒入淀粉水迅速搅拌，直到变为透明状装入模具，冷藏2小时凝固

2调料汁：3勺酱油、2勺醋、2勺辣椒油、1勺蚝油、适量蒜末、香菜、小葱、小米辣、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉，搅拌均匀

3凝固的凉粉倒扣，切成条状，装盘后淋上调好的料汁，再撒上些白芝麻、葱花、小米椒，淋入一勺热油激发香味就完成了

四川凉粉

食材：

豌豆粉一个纸杯，7个纸杯的水，可以做成两个人吃的量，

调料准备：大蒜一颗，小葱两颗，小米辣7-8颗，熟芝麻，醋，生抽，红油辣椒，

红油辣椒做法：

我喜欢用我们四川的榨得比较粗的二荆条辣椒做的红油辣椒，辣椒面先放一点冷油搅拌均匀，免得热油溅糊，再用热油放入搅拌，又香，又好吃

凉粉做法：

先用一纸杯的水和豌豆粉搅拌均匀，剩下的水放在锅中煮热（别开），然后把豌豆浆放入热水中继续搅拌加热，直至糊面冒出小泡，浆糊变透明，粘度变强下掉慢，出锅放入盛放容器。

镇一下将表面变平，气泡抖出，放止冷水中镇凉，在放保鲜室冷藏，千万千万千万不要放冷冻室，不要涂快！

从容器中倒在菜板上，用刮刀刮出粉条状，或直接用刀切出条状，细的容易入味，

然后调料随个人口味放入拌匀就可以开吃啦。

青柠百香果凉粉

食材：

清水1000毫升，白凉粉50g，小青柠、百香果、话梅、果糖或蜂蜜

放冰箱冷藏,吃的时候拌一拌就可以啦

做法

1清水和白凉粉拌匀，煮开后倒入容器中，放冰箱冷藏凝固

2小青柠洗净切开，话梅加适量水浸泡，凉粉切小块，放容器中，加入百香果和果糖、小青柠、话梅水一起倒入拌匀即可～

黄瓜凉粉

所需材料：黄瓜2条，纯净水350克，蒜3瓣，葱1根，香菜1根，小米椒1条，白凉粉30克，红油辣子1勺，生抽2勺，陈醋2勺，盐3克，香油1勺

制作过程：

1、将黄瓜洗净切成小块，放入料理机中，加入纯净水，打成果蔬汁，过滤出汁备用

2、将过滤好的果蔬汁加入白凉粉，搅拌均匀，放到炉上，小火边加热边搅拌，煮沸后关火倒入模具中放凉至凝固

3、将蒜切末、小米椒切圈、葱切葱花、香菜切寸段全部放在一起碗中，加入熟白芝麻、生抽、陈醋、红油辣子、盐、香油，调成酱汁备用

4、最后将凝固的黄瓜凉粉脱模后切成条状或者块状，这个随自己喜好，再放入盘中，淋上刚才调好的酱汁即可

原料：热水、淀粉、凉水、盐

做法：

1. 在盆中倒入一些热水，水温保持在八十五度到九十度之间。

2. 然后把热水倒到锅中加热。

3. 往盆中再加入淀粉（热水和淀粉的比例是三比一），往淀粉里加一些凉水，把淀粉溶解开，浓稠度要掌握好，淀粉成糊状即可。

4. 锅中的水起鱼眼泡时，调小火，用擀面杖一边搅动水，一边倒入水淀粉，边倒边顺一个方向不停地搅动。

5. 直到一拉一成丝即可，最后加入一点盐，口感会筋道一些。

6. 在碗中抹上一些油，把未完工的粉倒进碗里，然后放六个小时就成凉粉了，或者放凉以后放到冰箱里也行。

小贴士

辨别水温的方法：开水倒出来放半分钟就是八十五度。

搅不匀会结块，所以搅拌的时候要中间到外边画圈搅拌。