火腿肠怎么制作？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-10 12:15:32

生活运营笔记 2023-10-10 12:15:32

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食材明细

里脊肉200克、小葱3根、生姜2片、蚝油2勺、生抽1勺、老抽1勺、蛋清1个、淀粉2勺、盐适量、肠衣适量、白糖1小勺、五香粉1小勺

火腿肠的做法

1、葱姜蒜洗净，葱、姜切末

2、里脊肉馅放入绞肉机中，搅成肉糜

3、放入小葱末、生姜末、淀粉、五香粉、蛋清、蚝油、生抽、老抽、白糖、盐顺时针搅拌至上劲

4、准备肠衣，用清水浸泡10分钟，然后在清水中冲洗一下，加入白酒、清水去味

5、搅拌好的肉馅儿放入肠衣中

6、将做好的肉糜放入手动灌肠器中，再将肉糜灌入肠衣中，用棉线扎紧，用牙签扎几个孔，排去里面的空气，放到晾架上风干30分钟

7、风干的肠温水下锅，开最小火慢煮40分钟，水不能沸腾，直到所有肠浮起即可，火腿肠就做好啦

食材

肉馅500g淀粉100g蛋清一个盐5g糖3g葱适量花椒面5g五香粉3g红曲米粉2g

步骤

1淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水在一点点的加入

2肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻

3再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅

4一直到肉馅细腻润滑

5把调好的肉馅放在锡纸上

6卷起，把两端慢慢的拧紧

7锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破

8将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可