50年祖传火锅底料做法？

编辑：星期三 | 时间：2023-09-20 15:07:27

原料：牛油1500克、菜油2500克、干辣椒250克、郫县豆瓣1500克、大葱300克、生姜100克、大蒜200克、醪糟汁500克、冰糖150克、桂皮50克、三奈50克、八角100克、小茴50克、香叶10克、紫草25克、草果25克、公丁香5克、香草10克

做法：

1、牛油切块，郫县豆瓣剁细，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果、生姜拍破，冰糖敲碎。

2、锅中烧水，开后放入干辣椒，煮2分钟左右，捞出做成糍粑辣椒。

3、炒锅加热后倒入菜油烧热，下牛油熬化，放入蒜瓣、生姜、葱爆香。

4、放入糍粑辣椒和郫县豆瓣，小火慢炒90分钟左右，豆瓣水气炒干、辣椒微微发白时拣出锅外。

5、放入香叶、三奈、香草、八角、小茴、桂皮、紫草、草果、公丁香等香料，继续小火炒20分钟左右。

6、锅中香料颜色变深时，放入醪糟汁和冰糖，小火慢熬。

7、醪糟汁水分完全蒸发时，关火，加盖焐至原料冷却，火锅底制做完成。

汤料熬制（5份量）

原料：

牛棒子骨1500克、猪棒子骨1500克、鸡爪骨500克、菜油、大葱150克、生姜50克、花椒75克、干辣椒750克、炒好的火锅底料、料酒100克、鸡精150克、味精75克