如何蒸紫薯馒头？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-03 16:44:55

生活运营笔记 2024-01-03 16:44:55

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用料

紫薯 1个

普通面粉 500克

白糖 20克

酵母粉 5克

温水适量

做法步骤

1、一个紫薯去皮后切成薄片，上锅蒸熟，大约十分钟后，用筷子能轻轻戳穿就行了

2、取出倒入料理机中放20克白糖，加少许牛奶，

3、打成泥状

4、再倒入厨师机的搅拌锅中，紫薯泥温热时放5克酵母粉，搅拌混合均匀，倒入500克面粉，低档搅拌

5、转中速之后揉5分钟

6、揉成光滑的面团，做圆形馒头建议面团硬一点，利于后期整形。盖上发酵至两倍大。

7、取出发酵好的面团，揉搓排气，一些朋友喜欢放碱或者小苏打，千万不能放，因为碱性遇到花青素会产生化学反应，导致头变色，馒头就变成蓝色，简单的说花青素与酸变红，遇碱变蓝色。揉好的面分成小剂子，团成圆形，冷水上锅，进行二次发酵。

发酵好的馒头蒸18分钟，关火焖2分钟。

8、紫薯馒头出锅了。

准备材料：面粉250克、紫薯250克。

做法如下：

1、把紫薯洗净去皮，切碎放蒸锅蒸20分钟，这时把面粉放到盆里，让面粉中间形成“盆地”，撒入适量酵母；

2、把温水倒入“盆地”注意不让水流到“盆地”外边，用筷子轻轻将酵母水搅拌几下，然后稍微等1分钟，以便酵母充分溶解；

3、等酵母充分溶解后，继续加入温水，同时用筷子搅拌，等没有干面粉时，把蒸好晾温的紫薯倒入面盆中，用手将紫薯和面揉匀，放到温暖处发酵；

4、等面团中间有很多大气孔时，将面团取出，揉出面团中的空气，搓条、切成小剂子，做成自己喜欢的形状；

5、这时可以放入锅重，开始蒸。凉水座锅，放入馒头，蒸四十五分钟即可。