嘉兴五芳斋肉粽子馅调制全过程？
编辑：星期三 |
五芳斋肉粽子是嘉兴地区的传统名点之一，设馅的过程很重要。下面是五芳斋肉粽的馅料调制的详细过程。
所需食材：
1. 糯米：500克；
2. 瘦肉：250克；
3. 精瘦肉末：150克；
4. 冬笋：50克；
5. 香菇：4朵；
6. 红糖：50克；
7. 葱：1根；
8. 姜：5片；
9. 料酒：1大匙；
10. 豆腐干：50克；
11. 食盐：适量；
12. 鲍汁：适量；
13. 酱油：适量；
14. 香叶：适量；
15. 肉桂叶：适量；
16. 五香粉：适量；
17. 胡椒粉：适量；
18. 水：适量。
步骤：
1. 将糯米提前泡发2-3小时，沥干水分；
2. 瘦肉切块，红糖用鲍汁涂匀后腌制30分钟；
3. 瘦肉用热水烫一下去血水，再切成小丁备用；
4. 香菇、冬笋、豆腐干都切成小丁备用；
5. 葱切成葱花，姜切成姜末；
6. 铁锅中加入适量油，烧热后加入姜末和葱花炒香；
7. 加入瘦肉末煸炒至变色后加入豆腐干、香菇和冬笋丁继续煸炒至出香味；
8. 倒入一匙料酒和适量酱油翻炒均匀，加入红糖，炒至红糖完全溶化；
9. 然后加入炒好的五香粉、胡椒粉、鲍汁、盐、香叶、肉桂叶，倒入适量清水煮10分钟，收汁；
10. 最后把五芳斋肉粽子的馅料趁热加入糯米中，搅拌均匀。
小贴士：
1. 如果希望馅料口feel更为浓郁，可以在肉馅中加入一些咸蛋黄和榨菜丝增强味道；
2. 馅料的调制中适量的红糖可以使粽子更甜香，但若吃肉粽时发现过甜，可以单独加些盐平衡口味；
3. 每个人的味道都有所不同，可以根据个人口味进行调整，调味料和馅料口感都可以根据自己的喜好来增减。
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