蛋黄鲜肉粽子的做法？

编辑：星期三 | 时间：2023-11-27 15:14:54

主料：夹心肉 1500克，粽叶1000克，糯米6斤，蛋黄。

辅料：盐10克，老抽3汤匙，生抽8汤匙，白糖一汤匙，蚝油2汤匙，料酒3汤匙。

鲜肉粽子的做法：

1、粽叶洗净后泡入沸水里煮开后捞起备用，扎粽子我用的是竹壳，所以也把它一起煮一下，消消毒，再撕成线条状。

2、提前把3斤夹心肉洗净切块后沥干水分，加入6克盐，6汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、2汤匙蚝油拌匀腌制过夜（气温高要进冰箱冷藏）糯米淘洗干净后沥干水分。

3、糯米倒入盆中，加入4克盐和一汤匙白糖拌匀，再把腌肉里面的酱汁倒入糯米里拌匀，不够味再加入生抽和老抽拌匀（我就直接用用嘴含几粒糯米尝试的）。

4、取3片粽叶叠好后折成漏斗状。

5、先加入3分之一的糯米中间加入肉和蛋黄。

6、再加入糯米填满。

7、把粽叶往前推，中间折成三角形状，再把粽叶沿角边包好，两边对角各自再用粽叶沿角边来回包好。

8、再用竹壳一头用牙齿咬住，来回抓紧，如图所示。

9、把粽叶修剪一下，放入大锅里，注入清水，水要浸没粽子，盖上大火烧开后转小火煮约2小时左右，等凉透了全部捞起。

10、可以开始品尝了。