大蒜头怎么烧好吃？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-03 13:18:35

1、备料:剥皮蒜头、食盐、食醋、白糖。

2、漂洗:把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

3、腌渍:按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压

实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。

一般需倒缸4~6次。

4、淋卤:在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上，腌渍和淋卤时间总计头

10~15天。

5、晒蒜:将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大，中，小分为三级分别调味。

6、配制调味液:红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。

7、装坛:将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1:1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。

然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。