怎样熬制蛋黄油？
编辑：星期三 |
1.用冷水煮鸭蛋。其他鸡蛋，如鸡蛋和鹅蛋，也可以煮熟。
我通常把鸭蛋煮10分钟，它们并不老。用手把蛋白和蛋黄分开放在盘子里。
2.我用的是平底锅，受热均匀。全部蛋黄倒入锅内，用平铲碾碎，开小火。
接下来进入“全程小火加热，慢速翻炒”的漫长步骤。
3.大概炒了20分钟，蛋黄开始出油变湿，不要欣喜，这才开始……继续翻炒不要停
4.蛋黄不断起泡，偶尔会有一两只苍蝇爆炸。不影响生命安全，继续炒菜。
5.30-40分钟后，锅开始冒烟，蛋黄变黑，有烧焦的味道。原来的油好像又被吸了进去。
不要放弃，换手继续炒。
6.这时，加快手翻炒，蛋黄油变湿，黑油又被吸出。离终点大约六分钟
7.这样，如果机油明显分离，就可以将其关闭。
8.在家里条件是有效的，我把蛋黄倒满过滤网，开到碗里，然后把重瓶子压在过滤网上。按几个小时。
9.吃点蛋黄油！
10.找个玻璃容器装起来，最好有滴管瓶那种，最后放冰箱冷藏，随用随取。
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