做法，正宗广东竹升面怎么做？

编辑：星期三 | 时间：2023-11-21 09:56:04

祥哥养生

59分钟前

您好！我是祥哥。很高兴能回答您的问题。

竹升面就是只用蛋和面粉制作而成，但需要注意的是：用到的蛋仅限于新鲜鸭蛋。

“竹升面”发源地在广东。在粤语中“竹升”泛指“竹竿”。

而在制作面条时“揉面”的动作靠一杆大竹竿，师傅坐在上面不断往下压，反反复复，这非常考验师傅的体力，这样子做出来的面韧度适中，吃到嘴里异常的爽脆。

至于做法请参照以下图文：

传统的制作面条方法和竹升面有两个不同的地方。

第一：传统制作面条原料是水和面粉，而竹升面是鸭蛋和面粉。

第二：传统制作面条是搓面、和面，而竹升面是用“竹升”压面。

竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。

一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。

通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

而煮面和放面也有讲究的煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料最后在加煮好的面，因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙。

希望我的回答能够帮助到您，谢谢！