江山粽子做法和配料？

步骤 1

准备好糯米。

步骤 2

用水洗净，放置在饭篮中沥干备用。（一定要沥干，这样糯米才容易吸收酱油和油）

步骤 3

趁糯米沥干的时候，可以准备配菜了。 前两个月腌好的江山生菜这时候就派上了用场。

热锅放油，将生菜倒入锅中翻炒，加入辣椒末，继续翻炒，这样炒过的生菜味道会香很多。 炒好放置一边备用。

步骤 4

按照自己的喜好，选取五花肉或者排骨，切成四五厘米的小块。 加入盐、酱油，拌匀。

当然，这一步你可以提前半天来做，腌稍微久一点，肉会更入味。

步骤 5

这个季节的箬叶是最新鲜的，颜色碧绿，软韧恰好。剪去头尾，一张一张清洗干净，备用。

步骤 6

做完这一系列的准备工作，糯米也差不多沥干了。 加入生抽、老抽、盐、油，搅拌均匀。

这其中的比例也是看个人喜好了。不过江山人口味普遍偏重，喜欢咸粽，甜粽在江山没什么市场。

步骤 7

准备就绪，开始包粽子。

步骤 8

宽大的箬叶一张就能包一个粽子。

步骤 9

一手托住箬叶，一手加菜。

步骤 10

一勺糯米，一块肉，一勺生菜，再加一勺糯米，压实。

步骤 11

江山人包粽子用的绳叫棕枇（音译），就是用棕树的叶子撕成的一条条细绳。 一捆，一扎，用来包粽子非常结实。

步骤 12

包好的粽子一个个码起来，甚是可爱。 放进高压锅，注入冷水，浸过粽面，点火，开煮。

步骤 13

高压锅中火煮大约半小时，就可以出锅啦。 这个时候你的家里一定已经弥漫了粽香，引得你的馋虫蠢蠢欲动。

步骤 14

用筷子一个个夹出来，沥干油水，准备开吃！

步骤 15

 一口咬下去，大块的肉混合着生菜，在糯米的包裹下，浑然一体，鲜香四溢，在你的舌尖，弥漫。

所需食材：圆糯米500克，豆沙100克，粽叶16张，粽线8条。

制作步骤：

第一步：首先把糯米洗净泡水2小时后沥干水分，粽叶洗干净浸泡在水里备用。

第二步：豆沙也分成8份，糯米分成8份，搓成长条形。

第三步：粽叶2张，头尾重叠折成长三角形斗状，先放二分之一份糯米，再放入豆沙条馅，上面再铺上二分之一份的糯米，包成粽子之长条状，然后把粽绳绑好。

第四步：把粽子放高压锅，加适量清水漫过粽子的2寸，等水开后转小火煮20分钟后关火，自然下气即可。

江山粽子的制作方法和配料如下：

箬叶准备：提前几天浸泡箬叶，浸透洗净，剪去箬叶的梗、尖，备用。

糯米准备：将糯米洗净沥干水分，待要包裹之前倒入生抽酱油，同时还需加入适量菜籽油，搅拌均匀。

馅料准备：选用上好的九头芥咸菜、冬笋丝，用菜籽油炒香，咸淡适中，喜欢吃辣的可以放一些干辣椒碎。

包裹粽子：取一张箬叶折成漏斗状，先放一勺糯米，再放一勺咸菜，然后放一肥一瘦的两块猪肉，再洒上一勺糯米，将箬叶紧裹成四角状，用棕榈丝固定扎牢，剪去多余的箬叶、棕丝。

煮粽子：将包好的粽子码在大高压锅内，加水没过粽子，大火烧煮上气后，转小火煮15分钟左右关火，待锅内气压降低后，开锅取出粽子即可。

食用准备：将粽子晾凉后，放入冰箱冷冻室速冻冷藏。食用时，从冰箱取出加热后即可。

江山粽子的主要配料有：箬叶、糯米、猪肉、九头芥咸菜、冬笋丝、菜籽油、干辣椒碎等。

主料：糯米1000克，辅料：葡萄干50克，蜜枣100克

　　做法

　　1.将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。

　　2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。

　　3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。

　　4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。

　　5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

食材明细 主料 糯米适量 肉 适量 辅料 梅干菜适量 粽叶 适量 油适量 棕树叶 适量 稻草灰 适量 配料 盐适量 咸鲜口味 煮工艺 数小时耗时 高级难度 梅干菜肉粽的做法步骤 

1 烧好稻草灰，把灰放在脸盆里，再用开水泡在上面 

2 厉出稻草灰，等水清了，在把糯米放进去 

3 把糯米放进灰水中泡2小时，再捞出，备用 

4 到棕树上去割叶子 

5 把棕树叶子撕成线一样的，当绳子用 

6 准备梅干菜、肉，米、待用 

7 传统农家粽子，成品已包好了，细又长，一节一节，叫节节高粽子。 

8 传统农家粽子，成品已包好了，四角粽 

9 放在高压锅里，压30分钟就可以了