牛轧与花生糖的做法？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-19 10:41:54

步骤1

首先熬煮糖浆将糖浆用料中的水怡250g细砂糖90g海盐1g清水40g倒入一个厚底的小奶锅中.（海盐，提升牛轧糖的味道层次，一点点即可熬煮糖浆的奶锅，最好选择厚底的。）

步骤2

中火加热至沸腾（110℃），转小火熬煮至糖浆温度达到140度。使用温度计测量温度时，要注意不要碰到锅底或者锅壁；偷偷告诉各位一个小技巧哦，如果没有温度计，可以用筷子蘸一块糖浆丢进冷水中，用手去捏，如果糖浆变的脆硬即可。

但是学姐还是推荐新手还是使用温度计哦，毕竟测温这一步很关键的哦。

步骤3

在熬煮糖浆的同时，开始制作蛋白霜：38g蛋清加12g细砂糖

步骤4

打蛋器低速打出鱼眼泡感觉。

步骤5

打蛋器提高速，打至硬性尖角状。

步骤6

静等糖浆熬至140℃时

步骤7

接着把煮至140℃的糖浆倒入蛋白霜中，一定要边倒边搅拌

步骤8

用电动打蛋器快速搅打均匀

步骤9

微波炉融化黄油

步骤10

接着把融化好的黄油，放入蛋白霜中用电动打蛋器混合均匀。

步骤11

加入奶粉

步骤12

先用刮刀翻拌均匀，接着带上手套揉搓成团

步骤13

放入花生或自己喜欢的坚果

步骤14

带上PVC手套整形按压，把糖团，用从上往下，从外往里翻的手法，迅速把花生揉搓至其中，再翻的过程中一定要快，不然糖很快就凝固了。

步骤15

塑形整形的时候，可以转换不同的面进行按压，压成一个方块，进行按压折叠，直至糖块变硬后将其擀平，

步骤16

切成自己喜欢的尺寸

最后一步

切完之后各位也可以根据自己的喜好购买自己的喜欢的包装密封保存