如何自制话梅？

【自制话梅】

食材准备：青梅5斤、盐1斤、白糖3斤、凉白开适量。

制作方法：

青梅放入盆中，加入清水，和适量的食盐浸泡10分钟。此时将坏掉和表皮破损的青梅挑选出来。

将好的青梅洗净，然后用牙签把洗净的青梅逐个去蒂，晾干表面水分。

把青梅倒入干净的容器中，倒入1斤食盐。轻轻的揉搓青梅，这一步需要大家有点耐心，不要急。

先每一颗搓一遍，放一两个小时后接着搓，确保每一颗青梅都裹上盐。静置8个小时左右，青梅表皮微皱，渗出的水分已将盐全部融化。

往青梅里倒入凉白开，注意一定是凉白开，不能用生水。水的量要没过青梅，让淡盐水浸泡青梅，可以尝一下水的咸单，要是有淡淡的咸味，就不用加盐了，反之则需要加。

将其放在阴凉处浸泡2天。将青梅取出，沥干水分。

放在有太阳的阳台上晒2天，如果阴天或者多云，可以多晒2天，晒到青梅表皮皱巴巴的就可以了。将晒好的青梅一层青梅一层糖的放入消毒干净、无油无水的玻璃瓶内，因为青梅晒干后也就3斤多点，所以晒干后的青梅和糖的比例为1:1左右就可以了。

盖上盖子密封好，前几天需要晃动一下瓶子，让糖均匀的融化，然后放到阴凉干燥处，等3个月左右，就可以吃到酸甜可口的话梅了！发酵完成后，把青梅捞出，晒干表面，放入冰箱密封保存即可。

话梅自己能做。

1.因为制作话梅的材料较为简单，只需要话梅和糖即可。

2.在制作话梅过程中可以提高糖份和盐份的比例，以加强口感。

3.加入其他调料，如黑胡椒和姜黄，可以增加风味。

李子5斤 、 冰糖1斤 、 盐少许

烹饪步骤

步骤1/6

新鲜李子不能成熟，成熟了容易掉皮

步骤2/6

开水烫一下不能时间长皮皱就可以了

步骤3/6

烘干机121F，3天，158F，二天。

步骤4/6

烘这样放盆里

步骤5/6

冰糖煮开放点盐

步骤6/6

把烘好的李子放锅中泡一天，继续158F烘干为止。

原料

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番茄 (100克)

话梅 (100克)

雪碧适量，冰糖适量，乌梅适量

1/首先把番茄洗净，下锅焯水后去皮备用。

2/然后在锅里倒入雪碧，加冰糖，话梅，乌梅，煮至汤汁浓稠。

3/最后关火倒入柠檬片和番茄，晾凉后装入容器放冰箱冷藏即可。

4.美味又好吃的自制话梅完成开吃了

腌制话梅材料：凉开水 适量，盐 1/4碗，白砂糖 120g，青梅 170g步骤：

1.青梅洗净，去蒂。

2 将青梅放入容器中，撒上适量盐。

3 轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。

4 静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。

5 此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡2天。

6 取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。

（由于这几天下雨，我只有将青梅放通风处风干，所以水分没有蒸发多少，如果太阳下晒的话，梅子失水分更多，会缩小些。）

7 准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾晒后青梅大约只有170g，我加了120g白砂糖腌制。

8 盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。