正宗四川酒鬼花生怎么做，酒鬼花生米的详细做法？

---准备食材---

花生米250克、花生油200毫升、子弹头辣椒粉10克、印度椒辣椒粉10克、白糖2克、盐适2克、四川干花椒5克、花椒粉3克

制作步骤：

1、花生米放入大碗中，锅中烧开水，把滚烫的开水倒入花生米中，浸泡5分钟后沥出水分。（很多人说把花生米凉水浸泡2小时使其膨胀，那样会让花生米吸饱了水分，做出来的花生米不酥脆。）

2、此时花生米处于温热状态，表皮经过开水浸泡瞬间变软膨胀，只需轻轻一撕就可以轻松去掉花生的皮衣。

3、把去掉表皮的花生米放在厨房纸巾或者干爽的厨房用毛巾沾干水分，保持干爽。

4、把干爽的花生米放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻12小时左右，冷冻好的花生米入口竟然有白巧克力的细腻口感，很是神奇。

5、锅中放入花生油，油温3成热左右，放入花生米保持小火炸制，铲刀用画圈的方式不停地翻动，使花生米均匀受热。（家里花生油用完了，我使用的是菜籽油，最好使用花生油来炸制，会更香。）

6、等花生米噼噼啪啪的爆裂声减弱后，花生米被炸制金黄色捞出沥油。

7、锅中留少许底油，油温3成热，放入辣椒丝、干花椒粒炒香。

8、然后放入花生米、辣椒粉、花椒粉，盐、白糖快速炒匀后即可盛出。

9、酒鬼花生做好了，一次性可以多做一些，放凉后放入密封罐或者密封袋中保存，随吃随取，方便省心，入口又香又脆又入味，越嚼越香！不论是当成凉菜、下酒菜或者是小零食都适宜。

【酒鬼花生的制作注意事项】

1、给酒鬼花生去皮时注意要用开水浸泡，只需浸泡5分钟即可，这样花生表皮非常容易剥除，而且还避免长时间浸泡，花生如果吸饱水分后续在炸制时就不容易酥脆！

2、剥去花生外衣后的花生米沾干水分后要密封后入冰箱冷冻12小时左右，这样处理过的花生经过炸制后才会更香更酥脆。

3、花生米最好选择大颗饱满的花生米，这样炸制出来会更好看，吃起来也更过瘾。

4、炸制花生米注意全程小火慢炸，切不可心急，只要花生米的爆裂声减少即可捞出，稍加晾凉后花生米就会酥脆。

5、选择两种辣椒粉，二荆条辣椒粉比较香但是辣度不够，印度椒比较辣正好可以综合一下辣椒的香度、辣度，而选择子弹头辣椒丝看重它的色泽红亮，这样做出来的酒鬼花生不仅色泽更好看，口感也会更香。

6、炒料时依然是使用小火，可以激发出香气，还可以保持色泽红亮，花生米也更入味。

酒鬼花生是四川传统小吃之一，其特点是花生米入口后能够感受到白酒的香味，非常有口感。下面是详细的做法：

所需食材：

- 生花生仁 500克

- 白酒 适量

- 盐 适量

- 植物油 适量

步骤如下：

1. 将生花生仁用清水冲洗干净，沥干。

2. 将花生仁平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以160度左右的温度烤20分钟左右至微黄色。

3. 取出烤好的花生仁，趁热用毛巾擦去表面皮膜，让酒味更易渗透入内部。

4. 将擦好皮膜的花生仁放入碗中。

5. 在碗中倒入白酒，让花生米浸泡入白酒中。一定要保证花生米全部被浸泡到液体中。

6. 盖上盖子，在室温下静置1-2天（具体时间根据个人口感调节）。

7. 静置后将花生米捞出，沥干。

8. 在热锅中加入植物油，烧至7成热。将花生米放入锅中炸至金黄色。

9. 捞出花生米，用纸巾或吸油纸把多余的油吸干。

10. 最后撒上适量盐调味即可。

这样一份正宗的四川酒鬼花生就做好了，口感香脆美味。注意要在烤箱中烤干皮膜，使白酒更容易渗透到内部，同时在油中炸制时要掌握好火候，避免花生米被过度炸而口感变差。