一家大厨房酒鬼花生正宗做法？

编辑：星期三 | 时间：2023-11-18 14:35:09

生活运营笔记 2023-11-18 14:35:09

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食材清单

花生米 400g 、花椒 66粒、辣椒一把、食用油适量、盐 2勺、糖 1勺

做法步骤：

步骤1

准备花生米用水浸泡一夜至泡发

步骤2

泡好的花生米用手一捏皮就会剥离，非常好去皮

步骤3

去好皮的花生米水分晾干后，用保鲜袋包好放冰箱里冷冻三小时

步骤4

准备一把干辣椒，1小碟花椒

步骤5

干辣椒切段后去籽

步骤6

冷冻好的花生米冷油下锅。

步骤7

等到大蒜变成金黄色，我们的花生也可以出锅啦！

步骤8

锅留底油，放入花椒炒香后，再放入辣椒

步骤9

倒入我们刚才盛出的花生米

步骤10

放入一勺糖，两勺盐快速翻炒

步骤11

炒好后出锅装盘即可

花生米500克

【辅料】

干辣椒适量、花椒30粒、八角1颗、高度白酒少许

【调料】

辣椒面20克、花椒面10克、食盐5克、白糖5克

【做法】

花生米用温水浸泡2小时（浸泡时温水中放入少许食盐），直到花生米涨发起来后，剥去花生米那件红色的外衣。

将花生米用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻数小时（冷冻后再炸会是让炸好的花生米更加酥脆）。

炒锅内加入1斤食用油，放入冻好的花生米，开中火慢炸（一定要在冷油中放入花生米开火炸，这样才能让花生米由内而外炸的酥脆）。

用勺子不停地翻搅花生米，使花生米表面受热均匀（花生米如果不搅动，就会沉在锅底，贴底的花生就容易焦）。

待花生米炸出香味，颜色微微变成黄色后捞出控油（不要等花生变成金黄色再捞，这个时候炸出来的花生米就已经老了），接着淋入少许白酒。

炒锅内留少许食用油，放入花椒、八角、干辣椒煸炒出香味（小火慢慢煸炒，时间越长越出味。）

炒锅内倒入炸好的花生米，小火不断翻炒（翻炒的过程就是让花生米中不断地融入麻辣的味道）。

炒好花生米后，加入食盐、白糖、花椒粉、辣椒面翻炒均匀即可（调料也可以用麻辣鲜来代替）。