粽子叶鲜的好还是干的好？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-06 16:36:36

鲜粽叶

鲜粽叶由于刚采摘不久，颜色翠绿，清香味很浓，包出来的粽子更好看。而且水分充足，质地柔软，不会断裂，更适合不常包粽子的生手。

不过，鲜粽叶比较粗糙，上面有很多绒毛，有点扎手。

但是市面上的鲜粽叶比较少，通常都不是刚采摘的，而是密封包装的，这种鲜粽叶为了保存更长时间，通常会加一些添加剂，比如氯化铜、硫酸铜等，俗称“返青粽叶”。虽然是允许使用的添加剂，但和刚采摘的还是有区别。

干粽叶

干粽叶通常是黄色或淡绿色，比较光滑，也有很浓的香味，保存时间长，放在阴凉通风的地方，2~3年都不会坏。经常包粽子的老人就喜欢用干粽叶，包出来的粽子特别香。

然而干粽叶不柔软、韧性差，不能直接包，会破裂、漏米，需要经过一些处理变软。

所以都是粽叶，鲜粽叶和干粽叶的区别还是很大的，适合不同的人群，如果是头一回包粽子，建议用鲜粽叶；经常包粽子，建议买干粽叶。

无论是鲜粽叶还是干粽叶，煮的时候都要加入食盐、食用碱2种调料，能让粽叶更柔软，增强韧性，香味也更浓。但煮的时间不要太长，不然粽叶的香味会流失。