制作酸奶时 为什么要用两种菌混合发酵？
编辑：星期三 |
生活运营笔记
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两种混合菌在发酵过程能弥补单一菌种发酵的不足。
比如：保加利亚菌产酸能力最强，但它不能利用蔗糖；嗜酸乳杆菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一。
其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素（Lactocidin）可抑制病原菌和腐败菌的生长。还有其他菌种在发酵中都有其作用。故两种混合菌种比单一菌种发酵更好
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