在炭上撒盐是为什么呢？
编辑：星期三 |
1、控制火候。炭表面是大量气孔，撒上盐之后，可以堵住一部分气孔，减少炭和空气的接触面积，起到控制温度的作用，食物不容易被烤焦。
2、“灭火剂”，低温/中温炭在滴油后，会起明火，这是烧烤师傅最头疼的事。
撒上盐之后，在高温下分解成氨气和氯化氢气体，让可燃物和空气隔绝，从而达到灭火的效果。
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