五芳斋大块肉粽的正宗做法？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-08 12:35:36

五芳斋大块肉粽是福建省南平市武夷山特色小吃之一，具有肉质鲜美、外皮香糯等特点。以下是制作五芳斋大块肉粽的正宗做法：

所需材料：

1. 糯米：500克；

2. 肉馅：250克；

3. 精盐：适量；

4. 酱油：适量；

5. 生抽：适量；

6. 料酒：适量；

7. 姜：适量；

8. 蒜：适量；

9. 葱：适量；

10. 冰糖：适量；

11. 油：适量。

制作步骤：

1. 糯米提前浸泡2小时以上（可以使用冰水）。

2. 把肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、酱油等调味料，搅拌均匀，腌制15分钟以上，使肉和调料充分混合。

3. 取一块锡箔纸，将糯米按照一定比例(约为5:1)放在上面，用勺子压紧，然后加入肉馅，在加入少量的冰糖、葱姜末，再加上适量油。

4. 用锡箔纸包裹住糯米和肉馅，叠成一个菱形，两头用绳子系紧。

5. 把包好的肉粽放入锅中，加水，烧开后改小火，煮1个半小时至2个小时左右，碰到粽子表皮之间有极强的抵抗力即可取出。

6. 取出煮好的五芳斋大块肉粽晾凉后，去掉绳子和锡箔纸，切成块状即可食用。

注意事项：

1. 糯米需要提前浸泡，这样煮的时候才会更加软糯。

2. 将肉馅和调料充分混合，可以使肉的口感更加鲜美。

3. 包粽子的锡箔纸要尽量多一些，避免肉汤流失。

4. 煮粽子的时候要多加水并保持火力稳定，以免煮干或是煮焦。

5. 最后晾凉的过程也很重要，可以让肉粽变得更加紧实，口感更佳。