酥脆小麻花的配方比例与做法？

酥脆小麻花食材用料

面粉200g 鸡蛋1个 牛奶30g 白糖20g泡打粉少许 盐少许

做法步骤

1.盛出200g面粉，普通的面粉就可以；一个鸡蛋；纯奶30g;白糖20g。

2.将鸡蛋打碎在盛奶的碗里，将白糖全部加进奶中，充分搅拌，可以加一点盐，提味。将蛋奶混合液，倒入面粉中，和面。

3.一点一点地加，一点点地和面，揉成面团，根据实际情况，如果太粘，适当加点面粉，如果太干，加点奶。揉成的面团，放进碗里，封上保鲜膜，醒30分钟。

醒后的面，比较柔软，也容易成型，不容易断。

4.面团醒好后，拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成大约0.8厘米厚的面饼（注意不要太薄，面饼太薄，不容易卷）。用擀面杖当尺子，用刀将面饼切成细细的长条。

5.首先把细长条揉圆，然后拿起一根长条，一手捏一头，向相反的方向拧，一直拧一直拧，然后对折，它会自动交缠在一起。

6.一根根将所有的长条对折拧起来，放一边醒一下。注意接口处，用手捏紧。

因为这步需要点时间，所以没有开始拧的长条，盖上布子，防止变干（或者拧多少，切多少）。

7.对折好一次的长条，醒一下，然后拿起来，按照纹路，继续拧，再对折，一个麻花便拧好了。放入盘中，全部拧好后，准备入锅。

8.锅中倒入足够的油（至少能没过麻花），加热，放入麻花，用中小火。注意：要留出一些空间，因为麻花在炸的过程中会变大，至少能变大一倍。

9.不断地翻动麻花，在这期间一直用中小火，因为大火容易快速上色，可能中间还没有熟透，外面已经焦了。看到麻花的颜色变焦黄以后，关火，捞出麻花，凉一下。

凉透的麻花，非常酥。香酥麻花便做好了！

食材

面粉（1000克），油 （1500克），白糖（ 50克），鸡蛋（4-5枚），芝麻（适量）。

步骤1: 准备新鲜鸡蛋、面粉、白糖，现将面粉和白糖混合。

步骤2:在面粉中磕入鸡蛋，均匀的糅合，不要放水。无水鸡蛋面揉好是淡淡的黄色，鸡蛋本来就有膨胀的作用，做出的麻花只酥不硬、入口即化。

步骤3: 鸡蛋面尽量和硬一些，便于出型。用面轴擀成薄片，然后折叠。

步骤4: 用刀均匀的切成条状，再轻轻展开。面硬的好处还在于，加工过程中不粘连，做出的麻花挺脱有型。

步骤5: 将鸡蛋面两根拧在一起，做成小麻花。在油温七成的锅里炸至金黄，捞出控油。

步骤6: 如果不适宜吃甜的人，可做出咸味麻花。在和面时用适量盐、芝麻代替白糖，咸香的味道也很美味。

原料：面粉500克、鸡蛋2个、水100克、油100克、糖50克

1、准备一个盆子，把以上所有原料倒入，搅拌至絮状之后，下手的揉至光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发半小时，可以使面粉与水充分融合。

2、时间到后，面团整到案板上，揉成长条，分成若干个小面剂，面剂分的大小一致，这样做出来的麻花大小一致，比较好看。然后将每一个面剂再揉成长条，直径大约2厘米左右即可，然后两手捏住两头，分别向相反方向滚动，等上筋后两头合并一起，面条自然就缠在一起了。

3、缠到一起之后，记得将两头捏紧，否则两头就会分开，影响外观，尽量保证每个面条粗细一致，这样才能保证最终的小麻花大小一致。

4、拧好的麻花，用保鲜膜盖着，以免风干，等全部拧好后，起锅烧油，油温五成热即可下锅炸，火候要小，全程中小火慢炸，因为麻花是比较粗的实心的，所以，全程中小火慢炸，等飘浮起来，全身金黄色，捞出即可。

食材明细 主料 面粉100g 辅料 鸡蛋1个 配料 白砂糖15g 食用油15g 盐1g 甜味口味 炸工艺 半小时耗时 简单难度 酥脆小麻花的做法步骤 1 将食材中的全部材料混合成面团 2 揉好后分成7克一个的小剂子，如果想要吃大一点的也可以剂子分大点，如果还想再袖珍的也可以将分量减少。

3 搓成细长条后，再像搓辫子一样的让两头绞缠在一起。4 再将长条对折成8字，如果能将长条头放在拍过来的孔里最好，以免炸的时候散开。

5 搓好差不多的麻花后，坐锅热油到六成热的时候（将筷子放入锅中周边会起小泡）就将火关小。。

放一个麻花试一下油温。6 温度差不多的话就多放几个一起炸至金黄色的，一定要用小火炸哟。

。不然麻烦会上色太快导致糊掉和不酥脆。

7 变色后不要马上捞出，在多炸一两分钟。。

。捞出沥油后装盘放凉即可食用。

8 放凉后吃不完就装起来吧。。

。以免回潮后就不酥脆了。